Ah, les croissants au beurre du dimanche matin! Gourmandise incontournable du petit-déjeuner, cette viennoiserie est hélas très riche en graisses saturées. Nous avons donc mis au point une recette de pâte à croissant plus saine qui conserve tout le croustillant du feuilletage, les calories en moins.
Le beurre y est en effet entièrement remplacé par du lait demi-écrémé, pour une saveur intacte mais une valeur nutritionnelle très allégée. De plus, notre version salée a l’avantage de contenir très peu de sucres et de pouvoir se déguster à tout moment de la journée.
Indications
Difficulté 3 | Personnes 8 | Cuisson 10 min. | Préparation 60 min. |
Calories pour 1 croissant
260 kcal | 520 kcal |
Ingrédients
- 500 g de farine type T45 ou T55
- 333 ml de lait écrémé
- 25 g de levure de boulanger sèche
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de fines herbes séchées de votre choix (thym, romarin, basilic…)
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs Dans la cuve d’un robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les épices et la levure en faisant bien attention à ce que le sel ne touche pas la levure (ce qui pourrait la tuer).
- Ajouter le liquide Verser progressivement le lait sur les ingrédients secs en faisant tourner le robot (muni du crochet à pétrir) à petite vitesse.
- Réaliser la pâte Continuer à pétrir à petite/moyenne vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois.
- Première pousse Recouvrir la cuve d’un linge propre ou de film plastique et laisser lever la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazer Pétrir délicatement la boule de pâte afin d’en chasser l’air et la rabattre plusieurs fois sur elle-même.
- Façonner Etaler la pâte finement (environ 3 mm) sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir un rectangle. Y découper 8 triangles égaux. Rouler chaque triangle en partant de la base jusqu’à la pointe, puis replier les extrémités (afin d’obtenir de jolis croissants recourbés) en appuyant dessus pour bien les sceller.
- Deuxième pousse Laisser pousser les croissants 30 minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, afin qu’ils prennent un beau volume.
- Préchauffer Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
- Cuisson Badigeonner les croissants d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez aussi les saupoudrer de fromage râpé allégé, de poivre ou d’autres épices (graines de sésame, de pavot…) si vous le souhaitez. Les enfourner pour 10 minutes.
Et voilà, des croissants salés tout chauds sortis du four, croustillants et fondants mais sans le beurre ni le sucre de la version traditionnelle ! De quoi vous régaler à l’apéritif et épater vos invités, sans aucune culpabilité.