Fromage très riche d’origine américaine, le cream cheese fait partie de ces aliments que l’on préfère éviter lors d’un régime. Ingrédient incontournable du fameux cheese cake, mais utilisé également pour agrémenter un gratin, un potage ou des pâtes et pour tartiner bagel et autres pains, il a la réputation de ne pas être très healthy et diététique. Le fait qu’il soit élaboré avec du lait entier – ce qui n’arrange pas ses affaires avec les personnes intolérantes au lactose –, et enrichi en crème lui vaut sa densité énergétique élevée.
Voilà pourquoi, pour concocter un fromage frais fait maison étonnamment crémeux mais light, on réduira au mieux les calories en utilisant des ingrédients contenant une faible teneur en gras et en le fabriquant avec zero riche crème.
Dans la recette proposée ici, nous utiliserons ainsi que du yaourt nature qui est moins riche en calories que l’association de crème fraîche épaisse et de lait non écrémé, utilisé dans la recette traditionnelle de base. Pour renforcer ses qualités minceur, vous pouvez rajouter du persil frais ou l’associer à du concombre au moment de la dégustation.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 2 | Cuisson 0 min. | Préparation 5 min. |
Calories pour 1 tartine
63 kcal | 102 kcal |
Ingrédients
Préparation
- Envelopper le yaourt dans un torchon fin. Avec un torchon en coton propre ou une gaze, tapissez l’intérieur d’un saladier. Versez le yaourt dedans et fermez le linge à l’aide d’un élastique ou de la ficelle alimentaire.
- Suspendre le balluchon de yaourt. Utilisez une cuillère à long manche, la longueur de ce dernier devant être supérieure au diamètre du saladier, pour suspendre le paquet de yaourt et éviter ainsi que les fonds se touchent.
- Assécher la préparation au frais. Mettez le saladier au réfrigérateur pour faire égoutter le yaourt pendant 24 heures. Le but étant d’éliminer la partie liquide de l’aliment, veillez à ce que le bas du linge ne trempe pas dans le liquide qui s’est accumulé dans le saladier en le vidant de temps à autre. Profitez-en pour essorer le yaourt et son contenant en compressant légèrement le torchon.
- Assaisonner. Lorsque c’est prêt, ôtez le fromage du torchon pour le mettre dans un saladier propre et sec. Assaisonnez d’un peu de sel. Conservez votre fromage au réfrigérateur dans un contenant en verre fermé.
Si vous souhaitez augmenter la consistance de votre fromage à la crème fait maison, il vous suffira d’allonger le temps de repos au frais de quelques heures. Pour bien réussir votre cream cheese, prenez soin d’utiliser du yaourt entier bio de bonne qualité. Autrement, ne le salez pas trop. De cette façon, il vous sera possible de vous en servir autant pour vos préparations culinaires sucrées que salées : pour le glaçage d’un gâteau ou pour un risotto…
D’autre part, en préparant un fromage à la crème peu salé, vous lui conférer des qualités minceur en vous aidant notamment à éviter la rétention d’eau. Vous êtes vegan ? Fabriquez votre fromage frais avec du yaourt soja nature.