Comme toute sucrerie, le chamallow est habituellement déconseillé pour la ligne. Entre le sucre de glucose, le sucre glace, il contient essentiellement du glucose. Ses ingrédients n’apportent donc rien à l’organisme en termes de nutrition, mais favorisent plutôt la prise de poids si vous en abusez. Avec quelques astuces, vous pouvez adapter la composition de vos confiseries, pour vous permettre d’en manger de temps en temps.
Déjà, préférez les bonbons faits maison aux chamallows industriels qui sont généralement plus sucrés. Vous avez également la possibilité d’utiliser un édulcorant à la place du sucre pour baisser le taux de glucides dans vos bonbons. Voici une méthode light de guimauve que vous pourrez essayer chez vous.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 4 | Cuisson 20 min. | Préparation 30 min. |
Calories pour 10 bonbons
74 kcal | 346 kcal |
Ingrédients
- 3 œufs
- 20 g d’édulcorant en poudre
- 8 g de gélatine
- 1 pincée de sel
- 80 ml d’eau
- 50 g de sucre glace
- Colorant alimentaire bio
- Arôme naturel au choix
Préparation
- Monter les blancs en neige Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les blancs dans un grand saladier et salez légèrement pour faciliter la prise. Montez-les en neige ferme à l’aide d’une batteuse à main.
- Ramollir la gélatine Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Retirez après quelques minutes et essorez.
- Préparer un sirop Faites chauffer l’eau dans une casserole. Ajoutez la gélatine et laissez-la fondre à feu doux en remuant doucement avec une spatule en bois. Ajoutez l’édulcorant en poudre. Vérifiez la température du sirop à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Retirez la casserole du feu lorsqu’elle atteint 130°.Si vous ne possédez pas de thermomètre, laissez juste frémir à feu doux pendant 7 minutes.
- Incorporer le sirop aux blancs d’œufs Versez petit à petit le sirop sur les blancs en neige sans cesser de battre jusqu’à ce que la pâte tiédisse. Veillez à réaliser une pâte bien homogène. Si vous souhaitez réaliser des chamallows nature, utilisez le sirop tel quel. Sinon, passez à l’étape suivante.
- Parfumer la préparation Partagez votre pâte dans différents bols. Ajoutez un arôme différent dans chacun d’eux. Versez ensuite 1 ou 2 gouttes de colorants alimentaires dans chaque bol suffi pour teinter la pâte en fonction des parfums choisis. Prenez du colorant rouge pour réaliser des chamallows roses. Mélangez rapidement car la pâte fige très vite, une fois hors du feu.
- Étaler la pâte Versez rapidement la pâte dans un moule rectangulaire sur lequel vous aurez disposez préalablement un papier sulfurisé. Égalisez la surface à l’aide d’une spatule. Quadrillez la pâte avec la pointe d’un couteau pour faciliter la coupe, puis laissez sécher toute une nuit dans un endroit frais et sec.
- Découpez les chamallows Détachez un par un vos chamallows. Roulez chaque bonbon dans du sucre glace, puis retirez l’excédent.
Pour la dégustation, pensez à faire des brochettes de chamallows que vous pourrez griller quelques secondes au feu de bois. Si vous préférez les guimauves rôties, alignez vos bonbons dans un moule en céramique, avant de mettre au four 3 minutes à 200°. Consommez-les avec quelques biscuits allégés. Pour varier, n’hésitez pas à leur donner une forme originale en les découpant avec des emporte-pièces. Rond, triangle, cœur,… les chamallows permettent toutes les fantaisies, de par leur texture douce et fondante.
Pour le bonheur des végétariens, les chamallows se déclinent aussi dans une préparation vegan et sans gluten. Un mélange de maïzena et d’eau remplacera les œufs.