Afin de rendre ce classique de la gastronomie française beaucoup plus léger sans altérer son goût, nous avons choisi d’ôter le beurre de la recette initiale, de remplacer la farine par de la Maïzena, d’utiliser du bouillon de volaille dégraissé ( 30% de graisse inutile en moins ) et enfin d’avoir recours à une crème très allégée en matière grasse qui préservera tout de même l’onctuosité du plat.
Ces quelques astuces vont considérablement réduire les apports caloriques en glucides tout en préservant son goût et ses saveurs.
Indications
 Difficulté 1 |  Personnes 4 |  Cuisson 60 min. |  Préparation 20 min. |
Calories pour 1 assiette
 240 kcal
|  440 kcal
|
Ingrédients
- 480 gr de blanquette de dinde
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
- 100ml de vin blanc sec
- 300 gr de champignons
- 45 gr de Maïzena
- 30 gr de crème light à 8% de matière grasse
- 1 jaune d’oeuf
- jus de citron
Préparation
- Préparer les champignons Laver les champignons avant de les émincer. Dans une casserole avec une cuillère d’eau, les cuire à l’étouffée avec un couvercle.
- Cuire la dinde Prélever 100 ml de de bouillon avant de verser le reste dans une cocotte. Placer les morceaux de dinde, ajouter le vin et couvrir afin de faire cuire 50 minutes à petit bouillon. Sortir la viande et réserver au chaud bien couverte.
- Faire mijoter l’ensemble Verser les champignons cuits avec la Maïzena dans la cocotte en remuant. Ajouter la dinde pour laisser mijoter le tout 10 minutes à feu doux.
- Finir de lier la sauce En dehors du feu, ajouter la crème légère, le jaune d’œuf puis quelques gouttes de citron en remuant. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
Si la cuisson peut paraître longue, elle permet surtout à l’alcool contenu dans la viande de s’évaporer ( et ses calories aussi ) afin de parfumer la viande délicieusement et la préserver tendre. On veillera à l’accompagner de légumes cuits à la vapeur pour ne pas que l’accompagnement alourdisse inutilement ce plat de mi-saison.
Cette recette traditionnelle de nos grand meres est diététique et entre tout à fait dans le cadre d’un régime minceur comme Dukan qui privilégie la consommation de protéines sans graisse. Pour une version rapide, la recette s’adapte parfaitement au Cookeo, thermomix ou multicuiseur en utilisant la fonction « dorer » pour saisir la viande en mode express avec un soupçon d’huile.
On pourra ensuite ajouter le reste des ingrédients de la recette pour lier le tout et même, selon votre goût, ajouter les légumes épluchés et tranchés prévus pour l’accompagnement et faire mijoter l’ensemble.
Enfin, si l’idée d’utiliser du vin blanc pour cuire la viande dans une mijoteuse vous rebute, vous pouvez sans souci cuire la dinde en morceaux au four dans un plat à gratin pour obtenir une belle viande grillée healthy, préparer à part les ingrédients de la sauce avant de réunir l’ensemble dans une cocotte et mélanger le tout avant de servir bien chaud.
Cette recette vous plaît ?
valdo-78
Moi qui cuisine peu, simple et cela impressionne les invités