Comment ne pas grossir, limiter son apport en calorie, échapper au diabète… bref, ne pas subir les maux liés à une consommation de sucre blanc tout en continuant à se faire plaisir ? Une question essentielle quand on veut suivre un régime sans se priver de douceurs. La solution vient d’un sucrant naturel bio : le rapadura. Voici quelques conseils pour mieux le connaître et savoir l’utiliser dans une recette.
Rapadura, un sucrant naturel bio doté d’une belle composition
En voilà du brut ! Un vrai sucre de canne intégral et bio ! Tout le contraire du sucre blanc qui après avoir été décoloré, décalcifié, cristallisé n’affiche dans sa composition que saccharose et calorie. Une horreur pour le diabète. De son nom brésilien rapadura, ce sucrant bio est un pur jus de canne déshydraté. Non raffiné, il contient toute sa mélasse. Sa recette de fabrication bio préserve une composition riche de minéraux. Non content d’afficher glucose et fructose, le rapadura compte aussi du potassium, du calcium, du fluor, de la vitamine C ou encore de la provitamine A. De quoi enchanter les dentistes : un sucre bio bon pour les dents.
Sa composition en fait-elle un sucre minceur ?
Riche en micronutriments, ce sucre sain autorise-t-il tous les abus, même si on souffre de diabète ou de surpoids ? Sa composition implique-t-elle une absence de calorie ? Notre réponse se doit d’être nuancée. 100 grammes de sucre intégral représente 316 calorie. Ce qui reste élevé. La bonne nouvelle vient de son pouvoir sucrant bien supérieur au sucre blanc. En d’autres mots, vous devez en mettre peu dans votre recette pour bénéficier de son sucrant. Quant à son index glycémique, il est classé en IG moyen (55 à 70). Les personne souffrant d’un diabète léger peuvent l’utiliser mais dans une quantité limitée et après accord de leur nutritionniste. Notez que la stévia a une composition plus adaptée aux impératifs nutritionnels du diabète.
Comment l’utiliser dans une recette ?
Avec son parfum suave, le rapadura fait penser à du caramel mêlé à de la réglisse et de la vanille. Chaque recette classique ou créative l’intègrera avec merveille : biscuits, gâteaux, crèmes, compotes… Le top des associations réussies se fait avec le chocolat. Lorsque vous réalisez une recette prévue avec du sucre raffiné, pensez juste à diminuer de moitié la quantité de rapadura. Pour rappel, son pouvoir sucrant est bien supérieur à celui du blanc.
Notre corps et notre cerveau ont besoin de calorie saine et de sucre de qualité (glucose) pour fonctionner. Les nutritionnistes recommandent ceux à IG bas ou moyen. Le rapadura bio entre dans cette catégorie. Son apport en calorie n’autorise pas une surconsommation. La modération reste le la règle, d’autant plus si on souffre de diabète ou que l’on souhaite perdre du poids.