Les experts sont unanimes : les féculents doivent être présents dans notre alimentation, et ce même dans le cadre d’un régime. Véritable carburant, ils nous aident à tenir le coup, à ne pas grignoter. Voilà pourquoi les pâtes, le riz, les céréales et le pain font partie intégrante de notre alimentation minceur. Qu’en est-il alors des crêpes salées ? Elles font partie de la famille des féculents, et pourtant elles ont mauvaise réputation. À tort ou à raison ?
La danger ne vient pas de la crêpe !
Classiquement, une pâte à crêpe salée (ou sucrée) est toujours composée de farine, d’œufs et de lait. Ce qui en fait un aliment équilibré. Avec 80 calories, une crêpe apporte en effet des protéines, des glucides et des lipides. Certaines recettes allégées sont encore plus simples à réaliser. Elles éliminent carrément le lait au profit de l’eau pétillante. Autre astuce pour alléger les calories, coupez votre farine de blé avec de la fécule de maïs. Quant à la cuisson, elle aussi peut alléger votre note énergétique. Badigeonnez votre poêle anti-adhésive avec un papier essuie-tout imbibé d’huile d’olive. Vos crêpes ne colleront pas au fond, sans pour autant nager dans la matière grasse.
En cas de régime, les galettes seront vos bonnes copines
D’origine bretonne, ces crêpes salées présentent l’avantage d’être faites sans œuf et sans gluten. Leur recette n’exige qu’un mélange de farine de blé noir (ou sarrasin) et d’eau. Les calories ? 100 calories pour 100 grammes. Si vous les achetez dans le commerce, lisez toujours les étiquettes. Certaines crêpes de sarrasin sont cuisinées avec du lait, du beurre et des œufs. Ces galettes sont à éviter si vous voulez pouvoir les déguster sans prendre de poids.
Bien gérer la garniture
C’est avec la garniture que le compteur calories explose. Si vous mettez dans votre crêpe de la crème fraîche, des lardons et une grosse dose de fromage… il est plus que certain que vos hanches n’oublieront pas ce repas. En revanche, si vous misez sur les bons ingrédients et la modération, vous pourrez vous délectez d’une crêpe salée sans que ce soit considéré comme un extra. Un exemple de garniture équilibrée et pauvre en calorie ? Essayez une galette de sarrasin au jambon maigre, 15 gr de fromages et quelques champignons. Cette crêpe ne vous apportera que 190 calories. Pour alléger vos garnitures, pensez également aux légumes (brocoli, tomates, épinards…), aux aiguillettes de poulet, aux fromages allégés (mozzarella, ricotta) ou encore à une sauce tomate parfumée au basilic. Quant à l’accompagnement, optez pour une petite salade avec une vinaigrette allégée.
Vouloir perdre du poids tout en mangeant des crêpes salées est résolument possible. Les crêpes salées ne font pas grossir à condition de maîtriser leur garniture. Laissez parler votre créativité pour ne pas succomber à la tentation des sauces à la crème fraîche. Quant aux quantités, soyez raisonnable. Une crêpe par repas est un bon compromis.