Le pain poilâne connaît un grand succès de par son côté rustique. Il fait partie des emblèmes françaises, mais finalement que savez-vous à son propos ? Nous répondons à toutes vos interrogations !
Un peu d’histoire
Pierre-Léon Poilâne est à l’origine de la recette du pain poilâne, d’où son nom. Les deux frères Lionel et Max Poilâne ont perpétué la tradition en confectionnant cette esthétique et délicieuse boule de mie grise.
Les secrets de la composition du pain poilâne
Ce pain est composé de 4 ingrédients : de la farine de blé (broyée à la meule de pierre), du sel de Guérande, du levain et de l’eau. Tout simplement !
On remplace donc la levure par du levain ? Tout à fait ! C’est en partie ce qui caractérise le pain poilâne. En effet, le fermentation s’effectue grâce aux ferments naturels.Comment procède t-on ? On extrait une fraction de pâte d’une précédente fournée, celle-ci ayant eu le temps de reposer et de développer ses agents de fermentation. Ce procédé permet donc une levée de la pâte pour la fournée suivante. D’autre part, le levain est plus digeste que la levure.
Vous voulez savoir pourquoi écraser le blé à la pierre ? Cela permet de conserver l’enveloppe extérieure du blé, et ainsi de garder toutes les qualités nutritionnelles du germe de blé intactes. Les éléments nutritifs tels que la vitamine E et les acides gras essentiels sont également conservés. Toutes ces qualités agissent notamment contre le mauvais cholestérol. Le germe de blé est aussi un excellent antioxydant.
Un mode de fabrication unique
Le pain poilâne est confectionné de manière artisanale, pas question de faire intervenir une quelconque machine industrielle ! Seuls les mains habiles et le savoir-faire de boulangers qualifiés sauront parfaire cette jolie boule de campagne ! C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les miches n’ont jamais ni tout à fait la même forme, ni tout à fait le même poids (1,9 kilos en moyenne), ce qui est gage d’une vraie patte d’artiste !
Concrètement, la pâte peut être pétrie au pétrin mécanique, mais c’est bien la seule intervention « industrielle » si l’on peut dire, dans la confection ! La pâte y repose puis est pétrie à la main par un artisan boulanger qui, en un tour de main, détermine la qualité de la pâte et sa bonne consistance.Une fois le pain façonné, il repose dans des paniers en osier garnis de toile de lin naturel. Puis vient le moment de la cuisson qui s’effectue au feu de bois.
Le pain poilâne se conserve t-il longtemps ? Sa forme ronde, sa croûte épaisse et sa mie dense en font un pain d’une longue durée de conservation (jusqu’à une semaine).
Et si on parlait calories ?
Pour 100g, la pain poilâne fait 262 calories, contient 9,1g de protides, 0,9g de lipides et 54,4g de glucides.
La pain poilâne peut-il être un allié minceur ? Il n’est pas plus calorique, voire même moins calorique, que d’autres pains ! Avec 5 fois plus de fibres alimentaires qu’un pain ordinaire, le transit intestinal est particulièrement facilité ! Comme pour tout pain, il s’agit d’en consommer régulièrement mais raisonnablement pour ne pas impacter sur votre ligne.
Au niveau gustatif et nutritionnel, le pain poilâne n’a rien à envier au pain traditionnel ou au pain de campagne ! Sa saveur unique et acidulée ainsi que sa richesse nutritionnelle en font un pain authentique que vous pouvez parfaitement incorporer dans votre régime alimentaire !
Source photo : www.poilane.com