Il vous reste du brochet dans le congélateur et vous ne savez pas comment le cuire ? Vous vous demandez probablement si ce poisson est bon pour votre régime ou combien de calories il vous apportera ? Voici quelques éclaircissements.
Qu’est ce qu’un poisson gras ?
On parle de poissons gras, lorsque un poisson contient de 10 à 25% de lipides et apportent 100 à 200 calories pour 100 grammes. Un poisson maigre contiendra moins de 5% de lipides, soit moins de 100 calories pour 100 grammes. On distingue également les poissons de type semi-gras qui contiennent 5 à 10% de lipides. Attention : un poisson gras n’est pas un poisson à proscrire de son alimentation. Riche en « bonnes graisses », les Omega 3, celles-ci sont absolument essentielles pour le fonctionnement du corps humain et surtout pour les femmes. Elles sont notamment bénéfiques pour lutter contre les maladies neuro-dégénératives, cardiovasculaires, la dépression ou encore le cancer. Il s’agira donc de varier les poissons gras, à l’instar du saumon, hareng ou sardine, et les poissons maigres tels que le bar, le cabillaud ou la sole par exemple. Mais qu’en est-il du brochet ?
Les deux types de brochet
Il y a un piège ici car il faut différencier deux types de brochet. Le premier est un poisson de rivière : c’est celui que l’on retrouve dans les fameuses quenelles lyonnaises. Le brochet, comme souvent les poissons d’eau douce, est un poisson maigre : il contient moins de 5% de lipides. En revanche celui que l’on appelle brochet de mer, également connu sous le nom de barracuda ou bécune, est un poisson semi-gras. Doté d’une chair blanche et ferme, on peut le cuire à la vapeur, rôti, grillé, ou dans un court-bouillon.
Cuisiner le brochet dans un régime
Il est assez difficile de préparer le brochet de rivière car il regorge de petites arrêtes et a parfois un goût de vase. En outre, les recettes bien connues le marient souvent à des sauces riches, à base d’oeufs ou de crème qui permettent de relever son goût. Pas idéal pour surveiller son poids !Le barracuda, bien que plus calorique, est peut-être plus facile à cuisiner de manière diététique. Plusieurs recettes conseillent en outre d’y ajouter des ingrédients brûle-graisses. Servez-le par exemple en tartare, arrosé d’un filet de jus de citron avec des herbes fraîches, ou en papillote à l’asiatique avec de la sauce soja et des graines de sésame. Vous pouvez également le griller au barbecue ou à la plancha.
Pour conclure, sachez que le brochet de rivière n’est pas le plus simple des poissons à préparer, mais il est peu calorique. Le brochet de mer ou barracuda permet plus de créativité culinaire, mais il fait partie des poissons semi-gras. Pour apporter des Omega 3 à votre régime alimentaire, sans recevoir autant de calories qu’avec un saumon, c’est la catégorie de poissons parfaite !