Le doenjang est un aliment assez calorique. Il peut cependant être inclus dans un régime au vu de la grande quantité de protéines qu’il contient. Découvrez la recette originale de la vraie soupe au doenjang coréen !
Le doenjang pendant un régime minceur
Vous êtes fan de nourriture coréenne et vous vous demandez si vous allez pouvoir continuer à manger du doenjang pendant votre régime ? Rassurez-vous, bien qu’il soit calorique, sa consommation reste possible pendant votre régime minceur. Le doenjang contient environ 200 calories pour 100 grammes. Il est donc plus calorique que la plupart des plats végétariens.
Il pourra être occasionnellement servi pendant un régime, accompagné de légumes ou d’une salade. Il reste possible pour les vrais amateurs de cuisine asiatique de réduire la quantité d’huile contenue dans le doenjang ou de n’en consommer qu’un petit peu pour en faire un aliment régulier de son régime. Son haut taux de protéines en fait un aliment intéressant lors d’un régime hyperprotéiné de type dukan.
Recette de doenjang jjigae
Le doenjang jjigae est un plat healthy et sans gluten, préparé à base de doenjang.
Ingrédients
- 1 pomme de terre coupée en cubes
- 1 oignon émincé
- 1 courgette coupée en morceaux
- 1 piment vert coréen (cheong-gochu) haché
- 4 grosses crevettes
- 4 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée (doenjang)
- 1 tasse de cubes de tofu.
Préparation
1 – Faire bouillir le tout sans le doenjang et le tofu pendant 15 minutes dans de l’eau salée. 2 – Une fois que les légumes sont bien cuits, ajouter le doenjang et le tofu et cuire 3 minutes avant de servir.
Doenjang et nutrition
Le doenjang est un aliment très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Il contient des vitamines, du fer, et beaucoup de glucides et de protéines. Certaines études récentes ont prouvé la présence d’acide linoléique dans la pâte de soja fermentée. Cet acide est bien connu pour ses propriétés réparatrices des cellules. Il a des effets anti-cancérigènes intéressant et peut aider à traiter la constipation. Il participe à la régulation du système cardio-vasculaire.
Origine du doenjang
Le doenjang est une pâte de soja traditionnelle de la cuisine coréenne. Il est apprécié depuis des siècles en Asie, notamment en Corée, en Chine et au Japon. On le consomme en tant que condiment en accompagnement de nombreux plats. Il peut être mélangé à du riz, du porridge ou à une soupe pour obtenir d’autres plats traditionnels coréens tels que le ssamjang ou le doenjang jjigae.
Aujourd’hui, sa consommation se répand en occident, notamment aux Etats-Unis et en Europe de l’Ouest, dans les villes où la communauté coréenne est très présente. Vous en trouverez à la table de tous les restaurants coréens.