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Le chou cavalier : bienfaits et valeur nutritive

Le chou cavalier : bienfaits et valeur nutritive
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Très utilisé dans des recettes portugaises, le chou cavalier, également appelé chou fourrager ou chou vert, à de nombreuses vertus intéressantes pour le corps. Voici ses informations nutritives et ce qu’il faut retenir de ses propriétés.

Valeurs nutritives du chou cavalier

Sur le plan nutritionnel, le chou cavalier est faible en calories (32 kcal aux 100 grammes), ce qui en fait un aliment consommable tout au long de l’année, y compris lorsque l’on est au régime. Sa valeur nutritive est intéressante, car il apporte très peu de lipides (0,6g), des fibres alimentaires (4g), des protéines (3g) et une belle variété de vitamines (A, C, B6), d’oligo-éléments, de calcium, de magnésium et de fer.

Cela signifie qu’en plus d’être intéressant sur le plan de ses apports, il est aussi un allié minceur idéal, qui a en plus pour avantage de se décliner aussi bien cru que cuit dans différentes préparations !

Comment cuisiner le chou cavalier ?

On peut l’utiliser cru pour relever une salade. Si son goût est trop prononcé, il suffit de le blanchir rapidement pour en atténuer la saveur, ce qui le rapproche d’une préparation similaire à celle des épinards.

Le chou cavalier se marie à merveille avec les légumineuses, le riz complet, l’orge ou encore les pommes de terre. On peut donc aussi le décliner en soupe, en purée et en ragoût. Certaines personnes l’ajoutent à leurs quiches maison pour varier les plaisirs avec légèreté.

Une recette traditionnelle portugaise, celle du « caldo verde », est également envisageable.

Ingrédients

Préparation

  1. Eplucher et couper les pommes de terre et les couper en morceaux
  2. Les faire cuire dans l’eau
  3. Les sortir pour les écraser en purée, puis les remettre dans l’eau
  4. En même temps, couper en lamelles fines les feuilles de chou et les laver plusieurs fois à l’eau claire
  5. Ajouter avec l’huile d’olive à l’eau de cuisson, aux côtés de la purée de pommes de terre
  6. Laisser bouillir.

Servir bien chaud avec des saucisses du Portugal. Un plat gourmand qui s’apprécie toute l’année !

Ses bienfaits pour la santé

En faisant partie de la grande famille des crucifères, le chou cavalier apporte des vertus santé très intéressantes pour l’organisme :

Le tout est de varier les plaisirs entre ce chou, le chou rouge, le choux de Bruxelles et d’autres variétés disponibles dans nos commerces habituels !


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