Si le sucre de canne perd du terrain dans nos menus, ses substituts naturels et bio ont la cote. Parmi eux, le sucre de bouleau, également appelé xylitol. Issu de l’écorce de l’arbre, il prend la forme d’une poudre blanche, au goût neutre, au terme du processus de fabrication.
Mais connaissez-vous tous ses bienfaits ? IG bas, pouvoir sucrant élevé : on vous dit tout !
Sucre de bouleau : ne comptez plus les calories !
La valeur nutritionnelle du sucre de bouleau ne diffère guère de celle du sucre classique : tous deux contiennent essentiellement des glucides, et un peu de sodium pour le xylitol.
Mais alors que le sucre de canne bat tous les records de calories, le sucre de bouleau, lui, présente un avantage indéniable : il n’apporte « que » 240 kcal pour 100 grammes, contre près de 400 pour le sucre classique. Et cela pour un pouvoir sucrant identique !
Beaucoup mieux : le sucre de bouleau présente un indice glycémique très bas. Sa consommation n’a donc que peu d’impact sur le niveau de sucre sanguin. Elle ne cause donc aucun tort à votre silhouette, car elle ne pousse pas votre corps à faire des réserves…
Quelles recettes pour le sucre de bouleau ?
Parfait dans les boissons chaudes, le sucre de bouleau en poudre remplace également le sucre classique dans de nombreuses recettes de desserts. Associé à de l’agar-agar, il produit même une délicieuse confiture bio !
Mais sa composition particulière lui confère une spécificité : son pouvoir sucrant augmente lorsqu’il est chauffé… Petite astuce pour éviter d’avoir à jeter vos premières recettes : diminuez la dose de 30 % !
Bienfaits et dangers du sucre de bouleau
Excellent édulcorant minceur, le sucre de bouleau bénéficie également de propriétés indéniables pour la santé bucco-dentaire. Rafraîchissant, il réduit la sécheresse buccale et limite la prolifération bactérienne : il constitue ainsi un sucre non cariogène. Un véritable exploit !
Mais le sucre de bouleau est également l’allié des personnes diabétiques, en raison de ses effets négligeables sur la glycémie. Il fournirait une excellente alternative aux sucrants synthétiques, souvent controversés.
« Mais alors, le sucre de bouleau, je peux en consommer sans danger ? » Oui, à condition de ne pas en abuser : au-delà de 50 grammes par jour, le xylitol pourrait s’avérer diarrhéique. Restez donc modéré !
Un IG bas, un goût agréable et bien peu de défauts : en cuisine, le sucre de bouleau est réellement très utile quand on doit veiller sur sa ligne ou sur sa santé. Adopté !