Étonnante source de fer, de vitamines et de magnésium les lentilles sont idéales car également pauvre en calories ! Les qualités nutritionnelles des haricots verts ne sont quand à elles plus à démontrer ! En bref, découvrez une salade ingénieuse qui regroupe les lentilles et les haricots verts autour de savoureuses tomates fraiches et herbes aromatiques ! Une recette unique que vous ne manquerez pas de refaire à l’occasion d’un barbecue ou pique-nique d’été et qui changera des éternelles salades de riz et taboulé !
Nombre de calories par personne : environ 250 kcal
Les ingrédients
– 400 gr de haricots verts– 3 tomates– 2 càs de ciboulette ciselée– 1 échalote– 1 bouquet garni– 350 gr de lentilles– 1 càs vinaigre de xérès– 1 càs de moutarde– 4 càs d’huile d’olive– sel– poivre
La préparation
- Verser les lentilles dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et porter doucement à ébullition.
- Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 25 minutes à couvert. Laisser refroidir dans leur jus de cuisson.
- Peler et hacher l’échalote.
- Équeuter et laver les haricots puis les faire cuire dans l’eau bouillante salée 12 minutes. Rafraichir et égoutter.
- Plonger les tomates 10 secondes. dans de l’eau bouillante. Peler, épépiner et tailler en dés.
- Dans un saladier, mélanger l’échalote hachée, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant l’huile pour émulsionner.
- Ajouter les lentilles égouttées, les haricots verts, la ciboulette et les tomates.
- Mélanger et servir frais.
Petit + : Pour ajouter de la fraicheur supplémentaire vous pouvez ajouter de la feta ou un autre fromage pauvre en matières grasses. L’artichaut également se mélange à merveille avec ce délicieux mélange.