La tarte tatin est une spécialité française se présentant comme une tarte aux pommes caramélisées avec du beurre et du sucre et dont la pâte (feuilletée, sablée ou brisée) se trouve au-dessus de la garniture. Le critique culinaire Curnonsky a inventé en 1926 la célèbre histoire des sœurs Tatin qui par maladresse auraient fait tomber la tarte, provoquant alors le retournement de la pâte.
Mais en réalité, ce dessert a été créé par le pâtissier du restaurant Maxim’s dont le propriétaire est allé manger à l’auberge des sœurs Tatin. La recette que nous vous proposons ci-dessous en est une version light et facile à réaliser à la maison, sans utiliser de robot de cuisine (Cookeo ou autre), pour vous permettre de l’inclure dans votre menu de régime.
Et pour alléger la recette initiale, nous avons utilisé moins de farine et complété avec de la maïzena, remplacé le sucre par de la stévia, et employé du beurre allégé.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 6 | Cuisson 25 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 100 g
196 kcal | 250 kcal |
Ingrédients
- 150 g Farine
- 50 g Maïzena
- 70 g + 60 g Beurre allégé
- 100 g Stévia en poudre
- 2 kg Pommes Golden
- 1/2 Verre d’eau
- 1 petite pincée Sel
Préparation
- Préparation de la pâte brisée Dans un saladier, mélangez la farine et la maïzena.Ajoutez ensuite 70 grammes de beurre ramolli et le sel. Mélangez à nouveau et versez progressivement un demi verre d’eau sans cesser de remuer. Malaxez ensuite à la main pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule de cette pâte et recouvrez-la de papier film. Laissez-la ensuite reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Préparation de la tarte Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Lavez et pelez les pommes puis enlevez leur les pépins. Coupez-les ensuite en quartiers ni trop épais ni trop fins. Beurrez alors un moule à manquer et saupoudrez de stévia. Disposez alors les pommes de façon régulière. Recouvrez-les ensuite entièrement de la pâte brisée, que vous aurez étalée suffisamment. Puis fermez bien avec les doigts pour que la pâte adhère au moule.
- Cuisson et démoulage de la tarte Mettez la tarte dans le four pour 25 minutes.Démoulez aussitôt à l’envers pour que les pommes se retrouvent sur le dessus.
Vous venez donc de réaliser la célèbre tarte tatin en version légère et diététique. Un conseil pour bien réussir votre dessert est d’éviter les moules en silicone ou en pyrex. Et sachez que vous pourrez déguster votre tarte tatin chaude ou froide, selon vos envies. Attention tout de même, elle reste un dessert calorique que vous devrez donc consommer avec modération et accompagner d’une activité physique permettant de brûler les calories superflues absorbées.
Vous noterez aussi que notre préparation light ne convient pas aux vegans mais qu’elle plaira aux végétariens et aux femmes enceintes qui en feront tout de même une consommation limitée.