La sauce madère est une spécialité culinaire de la gastronomie Belge. Réalisée à base de vin du même nom, d’échalotes, de la farine, du bouillon, du beurre… Elle convient parfaitement pour relever le goût des viandes cuites au bouillon, du gibier, de langues de bœuf, de rognons etc. La sauce de madère a une forte teneur en sucre, elle apporte donc un nombre important de calories à l’organisme. 100 grammes de cet aliment apportent environ 160 kcal. Cet apport en calories est dû aux accompagnements et l’alcool contenu dans le vin. En conclusion, il faut consommer cette cuisine traditionnelle avec modération si vous suivez un régime ou si vous souhaitez garder la ligne.
Dans le cadre d’un régime, nous vous proposons une recette minceur fait maison de jambon braisé au madère que vous pourrez consommer souvent sans complexer. Nous avons associé le céleri aux ingrédients pour sa capacité à limiter les fringales, éliminer les graisses ainsi que sa fonction diurétique et dépurative. Le beurre allégé devrait contribuer à réduire davantage le taux de matière gras dans le processus de préparation. Les feuilles de laurier apporteront de la saveur à recette de grand mère sans vous faire prendre un gramme. Leur apport en calories est nul.
Indications
 Difficulté 1 |  Personnes 4 |  Cuisson 160 min. |  Préparation 20 min. |
Calories pour 1 assiette
 170 kcal
|  290 kcal
|
Ingrédients
- 1 jambon à braiser
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 250 ml de Madère
- 1 c. à s. de sucre
- Beurre allégé
- Thym
- Feuilles de laurier
Préparation
- Frottez le jambon Frottezle jambon avec un mélange de laurier et de thym;
- Hachez les légumes Hacher les légumes;
- Faites revenir le thym et 1 feuille de laurier Faites revenir lentement dans le beurre allégé avec le sucre, une petite quantité de thym et une feuille de laurier;
- Ajoutez un peu de madère et laissez évaporer Lorsque ces légumes deviennent translucides, ajoutez 125 ml de madère puis laissez presque évaporer;
- Placez le jambon Dans une cocotte, placez le jambon puis recouvrez du mélange de légumes et versez dessus un peu de beurre fondu;
- Mettez au four Recouvrez et mettez au four préchauffé à 200°C, calculez 20 – 25 minutes par 450 grammes;
- Retirez le jambon Retirez le jambon du four, déposez le dans un plat de service, réservez les légumes puis dégraissez le jus de cuisson;
- Versez-le dans une casserole Verser le dans une petite casserole, on peut allonger soit avec de l’eau froide ou avec un bouillon de boeuf et 125 ml de Madère;
- Mettez dans un mélangeur Laissez un peu réduire, mettez au thermomix avec les légumes;
- Servez le jambon Liquéfiez, arrosez le jambon et servez votre recette toute prête;
La sauce madère peut très bien relever la saveur de vos repas de viandes préférées, mais sa teneur en sucre et les différents accompagnements pour radicalement entraîner la prise de poids. En cuisinant votre sauce avec des ingrédients légers, vous augmentez vos chances de garder la ligne. Pour ceux qui suivent un régime vegan, cette recette express sans gluten est à essayer. Attention toutefois, mangez ce repas avec modération. La femme enceinte par contre doit éviter la sauce madère, l’alcool n’est pas bon pour la croissance de la grossesse.
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