Le pralin est une préparation sucrée à base de noix (noisettes, amandes ou plus fréquemment un mélange 50/50 des deux) torréfiées, caramélisées dans un mélange de sucre et de sirop de glucose puis concassées ou mixées jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Très gourmand, le pralin apporte du croustillant aux pâtisseries et aux décors. Il est très utilisé en pâtisserie en raison de sa grande versatilité : mixé pour le rendre plus liquide, il peut aussi devenir du praliné et ainsi rentrer dans la composition du praliné feuilleté. Il est également possible de le mélanger (sous forme de pralin ou de praliné) à de la ganache au chocolat pour obtenir une pâte à tartiner maison absolument sublime.
Toutefois, avec ses 532 calories pour 100 grammes en moyenne, la recette de pralin à l’ancienne n’est pas exactement l’option la plus healthy. C’est pourquoi nous avons mis au point une recette de pralin « light », facile à préparer et présentant un indice glycémique plus bas grâce à la substitution du sucre raffiné par du sirop d’agave.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 10 | Cuisson 10 min. | Préparation 10 min. |
Calories pour 50 g
180 kcal | 266 kcal |
Ingrédients
- 100 g de sirop d’agave
- 65 g d’eau
- 125 g d’amandes émondées
- 125 g de noisettes émondées
Préparation
- Préparer le caramel Dans une casserole, verser le sirop d’agave et l’eau, faire chauffer jusqu’à atteindre 120 °C environ.
- Caraméliser Ajouter les noisettes et les amandes puis laisser caraméliser à feu doux pendant 10 minutes environ, sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule.
- Refroidir Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou sur un tapis de cuisson en silicone. Laisser refroidir à température ambiante.
- Mixer Mettre la nougatine ainsi obtenue dans un robot assez puissant puis hacher le tout jusqu’à obtenir la consistance désirée. Le pralin s’obtient assez rapidement, dès que le mélange prend la texture d’une poudre grossière. Pour obtenir du praliné, mixer plus longtemps, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
L’utilisation de notre pralin allégé en sucre est exactement la même que celle du pralin classique : vous pouvez saupoudrer cette petite poudre magique sur vos desserts pour leur apporter du croquant et de la gourmandise, en faire du praliné, de la pâte à tartiner… La seule difficulté de cette recette réside dans le fait de ne pas faire brûler le caramel d’agave, une étape un peu délicate. Mais pour rendre cette recette encore plus facile à préparer, n’hésitez pas à utiliser votre Thermomix: l’étape de la cuisson sera alors un jeu d’enfants.