Originaire d’Italie, ce plat réconcilie les amateurs de viande crue effrayés par un tartare. Malgré la bonne viande qui constitue son ingrédient principal, il est comme beaucoup de plats méditerranéens : on le prépare avec une bonne dose d’huile d’olive et on le sert avec de généreux copeaux de parmesan.
C’est en mettant de côté ces deux éléments que l’on va pouvoir réduire le nombre de calories. En modifiant son assaisonnement ( 2 cuillères à soupe d’huile d’olive = 180 kcal – 50 gr de parmesan = 190 kcal ), on va alléger la marinade qui accompagne le carpaccio de bœuf.
Indications
 Difficulté 1 |  Personnes 4 |  Cuisson 0 min. |  Préparation 15 min. |
Calories pour 1 personne
 239 kcal
|  289 kcal
|
Ingrédients
- 500 gr de contre filet de bœuf
- 2 citrons
- 10 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Sel et poivre aux baies roses
- 50gr de roquette
- Quelques brins de persil
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Préparer la viande à découper A l’aide d’une trancheuse à viande, réaliser de fines tranches dans le contre filet. ( sans trancheuse, pour faciliter la coupe, il faut envelopper d’abord le bœuf dans du film alimentaire puis congeler cette viande pendant une heure afin de pouvoir ensuite la couper finement avec un couteau bien aiguisé )
- Lavez et essorez la roquetteOtez les tiges épaisses.
- Préparer la marinade Dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce soja,le persil, l’ail. Saler et donner quelques coups de moulin de poivre aux 5 baies.
- Dresser les assiettes Une fois la viande tranchée, répandre la moitié de cette sauce au citron sur la surface de 4 assiettes. Disposer les tranches de bœuf sans qu’elles ne se chevauchent beaucoup. Avec une cuillère, recouvrir le bœuf du reste de la sauce citronnée comme marinade. Ciseler les feuilles de basilic finement sur les assiettes, bien les couvrir de film alimentaire et mettre les assiettes au frais 15 minutes avant de servir.
Cette recette light entre parfaitement dans le cadre d’un régime Dukan. C’est une entrée diététique et rafraîchissante lorsqu’il fait chaud. Vous pouvez égalent préparer diverses marinades au thermomix en associant des épices et herbes fraîches de votre choix. Réfractaires à la viande crue, vous pouvez saisir rapidement les tranches de bœuf dans une poêle anti adhésive pour qu’il soit à peine cuit.
Pour la conservation, il est important de savoir qu’on ne doit pas resservir de carpaccio de bœuf le lendemain : la viande crue peut développer des bactéries dans les allers-retours entre la température ambiante et le frigo. Il n’y a que la viande cuite peut se conserver 3 à 4 jours après avoir été conservée au réfrigérateur.
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