Qui n’as pas gouté un jour cette plante vivace que l’on retrouve dans les sauces ou parfois en soupe. Cette plante largement consommée à l’époque des pharaons pour ses vertus sur la digestion est de moins en moins consommée depuis ces dix dernières années. Pourtant rien ne justifie la disgrâce dans laquelle elle est tombée. L’oseille est une vraie mine d’or à faible apport calorique pour notre santé.
L’oseille, concentré de vitamines et sels minéraux
Avec seulement 45 calories pour 100 gr dont 9 gr de glucides et 1 gr de protéines, l’oseille est votre partenaire minceur. Riche en fibres elle a une importante capacité de satiété et il est dommage qu’elle est tendance à tomber en désuétude car une soupe à l’oseille au cours d’un régime ou dans le cadre d’une alimentation surveillée est la garantie de forts apports de micros nutriments pour un taux calorique quasi nul. En effet 100 gr d’oseille apporte 180 mg de Potassium, 10 mg de magnésium, 16 mg de phosphore, 40 mg de calcium et 53 mg de vitamines C. L’apport journalier conseillé pour cette dernière par les nutritionnistes oscille entre 75 et 110 mg en fonction des pays et il n’y a guère que l’orange pour en apporter davantage, 80 mg pour 100 mais avec un taux de glucides nettement plus important…Débordant d’antioxydants (vitamine C) si nécessaire à la préservation de notre organisme, riche en magnésium préservant notre équilibre nerveux et musculaire, chargé en phosphore minéral qui renforce les os et les dents et disponible presque toute l’année, l’oseille mérite donc d’être redécouverte et consommée. Si on ne peut pas dire que l’oseille fait maigrir, tout aliment ingéré entraine un apport calaroique qu’elle qu’il soit, on peut tout de même dire qu’elle y contribue et aide au maximum l’organise à éliminer . Les égyptiens qui la consommait lors de festin l’avaient bien compris.
Partenaire des digestions difficiles
Son acidité en fait le parfait complément d’un repas riche ou chargé en graisse, il aidera l’organisme à assimiler les lipides. C’est à son acidité qu’il doit d’être le compagnon de poisson à arrêtes tel que le saumon, l’alose ou le brochet. En effet cette dernière fait fondre une partie des arêtes. Mais attention sa richesse en acide oxalique entre 300 et 500 mg pour 100 gr en fait aussi un aliment interdit en cas de lithiase oxalique, évitez également la consommation d’oseille si vous souffrez de cystites.
La choisir, la consommer
S’il est vrai qu’on la trouve en vente toute l’année, sa période de production va de mai à octobre, l’oseille doit avoir une couleur verte franche, elle doit être ferme et brillante. Elle se conserve comme tous les légumes dans le bas du réfrigérateur. Elle s’épluche et se cuisine comme des épinards