Emblème de la Savoie, le reblochon est un fromage à pâte molle et à croûte lavée qui se veut tendre, onctueux et goûteux. Vous l’avez forcément déjà dégusté dans une spécialité culinaire savoyarde : la tartiflette. Mais qu’en est-il de ce fromage au lait cru ? Le reblochon fait-il grossir ou au contraire fait-il maigrir ? Faisons connaissance avec ce fromage et découvrons ses petites secrets !
Que se cache t’il sous la croûte du reblochon ?
Ce célèbre fromage de Savoie, non pasteurisé, est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier par des producteurs fermiers et des fromagers. On le reconnaît par sa croûte jaune orangée qui cache une pâte blanche onctueuse, le tout offrant un fromage rond et crémeux ! Alléchant non ?
Comme ses autres compères fromagers, le reblochon est principalement composé de protéines et de lipides. C’est un aliment très riche en calcium et en phosphore dont la teneur en matière grasse est comprise entre 25 et 30%. Dans sa composition, on retrouve aussi des vitamines telles les vitamines B12, B3, A et D, ainsi qu’un concentration plutôt élevée en sel.
En termes de valeur nutritionnelle, c’est un aliment doté d’un fort potentiel énergétique lié à la présence d’un taux de matière grasse conséquent. Comptez 330 calories pour 100 grammes de reblochonconsommé, dont 20,8 g de protéines, 0,1 g de glucides, et 27,6 g de lipides.
Le reblochon est-il bon pour la santé ?
Ce fromage de vache à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait entier et cru est un produit relativement sain qui ne représente aucun véritable risque pour la santé. Il fait d’ailleurs partie des produits laitiers à consommer recommandés par le Programme National Nutrition Santé, à raison d’une portion de 30 ou 40 grammes.Le reblochon constitue une excellente source d’oligo-éléments, participant à la formation et à la solidité des os et des dents, d’autant plus qu’elle s’accompagne de protéines (aussi appelées protides), de vitamines D et de phosphore.
Cependant, il faut savoir que ce n’est pas un fromage light ou allégé et qu’il est riche en matières grasses dont en acides gras saturés. Une consommation régulière et abusive de reblochon peut ainsi être la raison d’une prise de poids. Outre les kilos supplémentaires, une surconsommation de reblochon peut entraîner une production de mauvais cholestérol.
Régime : peut-on manger du reblochon ?
Le reblochon est-il gras ou non calorique ? Pas vraiment… En mangeant une portion de 30 grammes, le reblochon représente 17% de l’apport quotidien en calcium d’un adulte et 13% de l’apport quotidien en phosphore. Cependant, malgré tous les bienfaits de ce fromage pour l’organisme, son apport en calories est très élevé. Il convient donc d’éviter ou de limiter sa consommation dans le cadre d’un régime.
Mais pour ne pas se priver de fromage, savez-vous par quoi remplacer le reblochon? Vous pouvez vous tourner vers des fromages plus maigres comme la cancoillotte, la mozzarella, la feta ou le chèvre frais par exemple. Vous trouverez également dans les rayons de votre supermarché, des fromages 0%.
Le reblochon n’est pas l’aliment le plus sain et diététique de votre frigo mais il a l’avantage d’être bon pour la santé ! Que vous soyez au régime ou non, vous pouvez vous permettre de manger occasionnellement et raisonnablement une portion de cette délicieuse spécialiste savoyarde.