Le coulommiers, aussi appelé « petit brie », est l’un des fromages les plus consommés en France. Même s’il constitue un apport calorique inférieur à la moyenne de sa catégorie, le coulommiers reste une source d’énergie importante, à réserver à une consommation raisonnée, donc.
Valeurs nutritionnelles du coulommiers
le coulommiers apporte, selon ses variantes, entre 220 et 310 kcal pour 100gr. Ses apports principaux seront les lipides. Constitué de 45 à 55% de matières grasses, il apporte également des protéines de lait, en quantité équivalente et aucun glucides.Il faudra donc alléger l’apport calorique en jouant notamment sur les quantités consommées : une part représente environ 40 gr en général, et non 100gr. On consomme alors moins de 150 kcal pour ce type de portion.
Pensez également à privilégier la qualité nutritive de votre fromage. La version fermière, riche en minéraux, notamment en sélénium et magnésium, sera plus intéressante que la version industrielle à base de lait pasteurisé.
Recette estivale de coulommiers
Ce petit brie français, parce qu’à l’inverse de son grand frère, est moulé dans une boîte en bois, est très pratique à consommer au barbecue l’été.Pour cette recette gourmande, pas d’ingrédients ! Il suffit de poser la boite sur les cendres en fin de barbecue, laissez fondre et servez-le ensuite en agrément de pommes de terres ou de légumes.Vous aurez ainsi une sauce très facile à réaliser, qui apportera une note gourmande à votre plat principal.
Et si vous consommez des quantités raisonnables de ce délice fondant sous sa croûte, avec une grande quantité de légumes, vous ne craignez rien niveau calories.
D’où vient le coulommiers ?
Le coulommiers, s’il n’y est plus fabriqué depuis longtemps, vient de la ville éponyme de Seine et Marne. Moulé dans de petits récipients, il présente une pâte molle, en croûte friable mais pas dure. Fabriqué au départ pour être une version plus facilement transportable des grands bries, le coulommiers a connu un succès à travers les âges, jusqu’à être aujourd’hui le 3eme fromage français le plus consommé.
Depuis la seconde moitié du XXème, sa recette a été reprise par l’industrie agroalimentaire et on trouve plusieurs versions à base de lait pasteurisé dans les grandes surfaces.
A la différence de la version fermière, on aura ici un goût plus standard, plus facile à présenter aux enfants, certes d’une valeur nutritionnelle amoindrie, mais qui existe aussi en version allégée. Alors à vous de choisir en fonction de vos objectifs et de vos papilles !