Ce plat végétarien, inspirée de la traditionnelle salade Grecque est une excellente source de protéines et de fibres. Fraiche, saine et rapide à réaliser elle se révèle parfaite pour les soirées d’étés et pour les accompagnements autour d’un barbecue.
Calories par personne : 250 kcal
Les ingrédients
– 250 g de quinoa – ½ l de bouillon au légumes – 4 oignons cébettes – 3 poivrons (2 rouge, 1 jaune) – 1 courgette – 1 oignon rouge – ½ citron vert – 200 g de feta – olives noires (facultatif) – ¼ botte de basilic – persil plat – paprika – poivre de Cayenne – cumin – huile d’olive – sel
La préparation
- Préparer le bouillon en respectant le mode d’emploi du cube.
- Verser le quinoa dans le bouillon et amener à ébullition à petit feu, laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
- Couper l’oignon en 2 et trancher très finement à l’aide d’une mandoline des demi-cercles.
- Peler à l’aide d’un économe, les poivrons , enlever les graines et les filaments blancs et couper les en morceaux mais veillez à ce qu’ils ne soient pas trop petits.
- Chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons, rajouter au bout de quelques minutes les poivrons.
- Rincer la courgette et la couper en morceaux (de la taille d’un dé) et laisser mijoter avec les poivrons encore 5 minutes. Mélanger de temps en temps.
- Rajouter à votre goût un peu de paprika et de cumin.
- Émincer les cébettes, en enlevant la plus grande partie du vert. Emincer égalemet les feuilles de basilic et le persil.
- Mélanger les herbes, les cébettes et éventuellement qq olives noires coupées en morceaux dans les légumes cuits.
- Rajouter le quinoa, le poivre et le sel.
- Couper la féta en cubes ou émietter.
Petit + : Juste avant de servir, râper un peu de zeste de citron vert et quelques gouttes de citron sur chaque assiette. Servir très frais.