Les astuces

Comment conserver les propriétés nutritionnelles des aliments ?

Comment conserver les propriétés nutritionnelles des aliments ?Comment conserver les propriétés nutritionnelles des aliments ?

La provenance des aliments, leur mode de conservation et de cuisson font partie des informations qu’il faut connaître lorsqu’on désire profiter des propriétés nutritionnelles de ceux-ci de façon optimale. Voici quelques trucs et astuces pour atteindre cet objectif.

Application Anaca3 1er scan minceur

Les soins à apporter aux fruits et légumes

Parmi toute la gamme des aliments, c’est la catégorie des fruits et des légumes qui se démarque par la richesse de ses nutriments. Par ailleurs, selon les statistiques de la DGCCRF, 47.9% seulement des légumes et des fruits contrôlés que l’on trouve sur le marché ne sont pas traités aux pesticides. Pour cette raison, il est recommandé de bien les rincer à l’eau claire ou citronnée puis de les brosser. Non seulement vous les débarrasserez de la poussière, de la terre et des résidus de pesticides, mais vous tuerez ainsi les germes que l’on trouve parfois sur leur pelure. Attention toutefois de ne pas les laisser à tremper ; vous risqueriez de perdre une partie des nutriments qu’ils contiennent. En particulier, les vitamines hydrosolubles comme B et C. Plus un aliment est frais, plus il est nutritif. La lumière, l’oxygène, la chaleur et les procédés de transformation agissent également sur les nutriments. Aussi, si vous achetez un chou-fleur biologique et frais cueilli, mais que vous le plongez durant 15 minutes dans une eau bouillante pour le cuire, les vitamines et minéraux dont il est riche seront presque tous détruits. Idéalement, mieux vaut consommer les légumes et les fruits crus, ou encore les passer quelques minutes à la vapeur. En hiver, les produits surgelés, traités immédiatement après leur récolte, constituent une bonne solution pour continuer à profiter des nutriments des légumes et des fruits.

Privilégiez les produits locaux

La valeur nutritive des aliments végétaux (fruits, légumes, légumineuses) commence à diminuer dès leur récolte ; aussi, est-il conseillé de privilégier les produits locaux pour éviter qu’ils ne se détériorent durant un long transport – ou encore qu’ils soient cueillis avant maturité et mûris artificiellement par un gaz chimique. Vous profiterez ainsi de produits plus savoureux, plus frais et moins chers que ceux que proposent les marchés (souvent importés de très loin). Quant aux aliments en conserve, auxquels on a ajouté du sel et du sucre, ils ne devraient servir qu’à dépanner à l’occasion étant donné qu’ils sont blanchis à l’eau bouillante et ont perdu un fort pourcentage de leurs vitamines, surtout la vitamine C, dans ce processus. Une exception toutefois : les légumineuses et la tomate qui ne souffrent pas de la mise en conserve. Du côté des aliments protéinés, le thon en boîte est plus nutritif, étrangement, que le thon vendu à la poissonnerie.

Les modes de cuisson

De tous les procédés de cuisson, celui à la vapeur et à l’étouffée sont les plus favorables pour conserver les propriétés nutritionnelles des aliments. La marguerite, le cuit-vapeur (vapeur douce) et le wok ainsi que le matériel de cuisine en acier inoxydable sont recommandés. Lorsque vous préparez une soupe aux légumes, débitez ceux-ci en petits morceaux, lanières ou rondelles pour en accélérer la cuisson ; veillez à ne pas utiliser la chaleur maximale, tout en ne dépassant pas 10 minutes de cuisson, ce qui vous permettra de garder vos légumes « al dente » et de conserver les vitamines sensibles à la chaleur. Quant à la cuisson au micro-ondes, elle aurait tendance à moins dégrader les nutriments que certaines autres façons de cuire les aliments (à vif au beurre ou à l’huile ou dans l’eau bouillante).

Articles relatifs
Commentaires fermés
Le blog Anaca3 : Questions fréquentes

Ce BLOG a pour objet de présenter des sujets grand public et est essentiellement orienté sur l'alimentation, le sport et la minceur.

Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont rédigés par nos équipes ou, le cas échéant, par des rédacteurs externes. Les rédacteurs n'étant pas des professionnels de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport, les sujets et les informations sont rédigés, de manière générique, à partir de sources variées (sites internet, presses spécialisées, encyclopédies).

L'exactitude ou l'exhaustivité des informations que les sujets contiennent ne pouvant être garanties par les auteurs ou par nous, n'hésitez pas, si vous relevez des erreurs ou des omissions, à nous en informer en nous écrivant directement en cliquant ici.

D'une manière générale, le contenu du BLOG s'adresse à toute personne ayant un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée.

Le contenu des sujets et du BLOG en général constitue un contenu d'ordre général, à caractère informatif, n'ayant pas vocation à s'appliquer à des cas particuliers.

Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont donc rédigés en s'adressant à des personnes ne présentant aucune contre-indication de quelque nature que ce soit.

Il nous paraît important de rappeler que les sujets et les informations présents sur le BLOG ne sauraient se substituer à des conseils ou des avis qui pourraient vous être délivrés notamment par des professionnels de la santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport. Seuls des professionnels dans les matières concernées auront les qualifications et compétences requises pour vous informer de manière circonstanciée sur des sujets qui seraient traités de manière générale par le BLOG.

Ce BLOG ne prétend pas se substituer aux conseils et avis qui pourraient vous être délivrés par des professionnels. Nous vous recommandons d'être particulièrement vigilant(e) si votre état nécessite un suivi particulier (notamment mais non limitativement grossesse, allaitement, intolérances, allergies, obésité, maigreur excessive, pathologies diverses etc.). D'une manière générale nous vous recommandons de ne suivre aucun avis et/ou conseil qui serait éventuellement contenu dans un sujet du BLOG ou dans n'importe quelle autre source sans vous être préalablement assuré qu'aucune contre-indication ne vous est applicable.

A l'exception des sujets dont l'objet porte spécifiquement sur un produit ANACA3, il n'existe aucun lien direct entre les sujets du BLOG, les informations qu'ils contiennent et les produits ANACA3 disponibles sur la boutique.

Pour toute question relative à nos produits, nous vous invitons à vous rendre sur la boutique en cliquant ici.

Dans l'hypothèse où vous utiliseriez déjà ou souhaiteriez utiliser l'un de nos produits en complément de ce BLOG, nous vous recommandons de consulter un professionnel de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport afin de vérifier avec lui si les conseils ou informations que vous désirez suivre sont compatibles avec les produits ANACA3, votre régime et votre état de santé.

Soucieux d'apporter à nos lecteurs la meilleure information, nous sommes à l'écoute attentive de vos questions, remarques et commentaires.

Nous avons donc mis en place un formulaire dédié pour répondre à vos demandes, vos réclamations ou vos propositions de correction en cliquant ici.

Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas - www.mangerbouger.fr

Anaca3 est une marque de compléments alimentaires, infusions, cosmétiques et dérivés. Les résultats individuels peuvent varier. Les produits doivent être utilisés dans le cadre
d'un mode de vie sain et ne pas être utilisés comme substituts d'un régime alimentaire varié et équilibré.