Le tempura udon à la cote auprès des amateurs de cuisine japonaise. Sorte de soupe faite à partir de nouilles accompagnées de beignets frits, il se consomme parfaitement à tous les repas. Mais quelle est sa valeur énergétique ? Une portion de 100 g apporte environ 350 kcal.
La valeur nutritive du tempura udon
Bien que les nouilles soient l’ingrédient principal du tempura udon, ce plat peut facilement s’intégrer à un régime. En moyenne, il présente un apport en glucides de 48g et en lipides de 15g. Sa teneur en protéine est très faible, puisqu’elle tourne autour de 6g/100g. La valeur nutritionnelle du tempura udon peut toutefois varier en fonction des accompagnements qu’on y ajoute, tels que les légumes et les protéines.
Faire un repas équilibré avec du tempura udon
Dans la plupart des variantes de ce plat, on retrouve les nouilles udon, arrosées d’un bouillon léger et accompagnées de tempura. Privilégiez les crevettes et le filet de cabillaud pour vos tempuras, à la place du boeuf. En prenant garde à ne pas augmenter l’apport calorique plus que nécessaire, n’hésitez pas à ajouter différentes épices, qui ont l’avantage de favoriser la sensation de satiété à votre recette.
Selon les goûts de chacun, il est aussi possible d’ajouter des légumes faibles en calories comme le poireau. Pour relever le goût, vous pouvez mettre du gingembre râpé ou un filet de jus de citron dans le bouillon.
Recette de tempura udon
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g nouilles udon
- 12 grosses crevettes
- du dashi ou du bouillon de poule, au choix
- une pincée de shichimi togarashi, mélange de sept-épices japonais
- de l’huile de friture
- eau
Pour la pâte à tempura
- 100 g de farine
- 1 œuf
Préparation
- Portez une casserole d’eau à ébullition, puis verser les udon. Laissez cuire 3mn. Egouttez et réservez les nouilles.
- Faites bouillir de l’eau dans une autre casserole avec le dashi et le mélange d’épices, pour le bouillon.
- Pendant ce temps, Mélangez l’œuf avec une tasse d’eau froide dans un saladier. Versez la farine et remuez doucement pour former une pâte grumeleuse.
- Décortiquez les crevettes en gardant la queue et chauffez l’huile.Une fois à la bonne température, passez chacune d’elles dans la pâte avant de faire frire.
- Pour le dressage, répartissez les nouilles dans 4 bols, versez le bouillon et disposez 3 tempuras sur le dessus. Vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée pour soigner la présentation.
Bref, le tempura udon constitue un plat à la fois nourrissant et savoureux. Toutefois, il est important d’ajouter des sources de vitamines et de nutriments essentiels à vos menus pour garder une alimentation équilibrée.