Assez salé, plus ou moins épicé et/ou riche en matières grasses, le soudjouk est – si l’on peut dire –, à la cuisine turque ce que le chorizo est à la cuisine espagnole.
Selon la cuisson, la recette et/ou la composition de la saucisse, les accompagnements…, le soudjouk permet d’avoir un repas copieux et peut donc être riche en calories.
Le soudjouk : composition et calories
De la viande hachée de bœuf, un assortiment d’épices : du poivre rouge, de l’ail, du sumac, du cumin et du sel, tels sont les ingrédients utilisés pour fabriquer les soudjouk, ces fameuses saucisses assez relevées aux origines orientales. Consommées en Asie centrale, au Moyen-Orient et aux Balkans, elles se dégustent aussi bien au petit-déjeuner, au déjeuner qu’à l’apéritif.
D’une manière générale, le soudjouk a pourtant la particularité de contenir une forte teneur en sel et en gras. De ce fait, on le consommera de préférence en portions limitées en cas de régime, sachant que 100 g de l’aliment apporte approximativement 170 kcal.
Pour le cuire au four ou au grill, il n’est ainsi pas besoin d’ajouter de l’huile, du poivre ou du sel.
Soudjouk et régime alimentaire équilibré
De nature riche en graisses et de ce fait en kcal, le soudjouk s’accordera avec une alimentation équilibrée tant que sa consommation reste raisonnable. Afin de réduire son apport calorique, on se tournera de préférence vers les saucisses faites avec de la viande de bœuf ou de la viande de cheval relativement maigre.
Les recettes allégées auront évidemment la priorité, en mettant de côté tout ce qui est sauce à la tomate ou à l’ail, les ingrédients assez lourds à digérer comme les pois chiches ou les haricots. Grillées au four et savourées en tranches fines à l’apéritif, attention à l’association boissons trop alcoolisées et soudjouk, qui peut ne pas être bonne pour la ligne.
Attention également aux préparations gourmandes les soudjouk aux noix sucrés, qui sont de véritables bombes à calories.
Un petit-déjeuner salé au soudjouk
Le matin est sans doute le meilleur moment pour consommer du soudjouk. Vos activités dans la journée vous permettront en effet de brûler le surplus de kcal ingérés.
Pour préparer vos soudjouk à l’égyptienne, voici une recette maison des plus simples. Faites revenir 80g de rondelles de saucisses dans une poêle sans y ajouter de matière grasse.
Casser 4 œufs directement dans la poêle et mélanger jusqu’à ce que ce soit cuit. Accompagner ce plat original avec une bonne tasse de thé noir ou vert.