Cette sauce très goûteuse est indissociable de la cuisine vietnamienne. Outre son utilisation comme ingrédient dans des plats traditionnels, elle est parfois ajoutée à table, avec du citron vert ou allongée d’eau, par les convives pour relever le contenu de leur assiette.
En dépit de ses 343 kcal aux 100 g, la sauce nuoc mâm peut s’intégrer à un régime.
Les bienfaits minceur du nuoc mâm
Dans sa version à la composition légère (15 kcal), le nuoc mâm fait maison relève le goût de vos aliments sans excès de sel ou de calories. Dépourvu d’additifs de type chimique comme le glutamate, vous bénéficiez de ses meilleurs composants : acides aminés et fibres.
Cette sauce est donc préférable aux condiments hypercaloriques qui ornent parfois les tables : la vinaigrette avec ses 449 kcal aux 100 g, le ketchup (112 kcal) sans parler de la mayonnaise (680 calories aux 100g).
La valeur nutritionnelle du nuoc mâm
Également appelé « sauce pour nems », cet assaisonnement ou ingrédient contient 9,3 g de protéines aux 100 g (= aux 100 ml), 10,3 g de glucides pour un taux de lipides nul. Le nuoc mâm est compatible avec un régime sans gluten. Cette sauce est obtenue à base de plusieurs poissons (dont le thon et l’anchois) fermentés dans du sel.
Le liquide recueilli est ensuite filtré mais demeure bien sûr très salé, donc à éviter pour une femme enceinte à cause du risque d’hypertension. Cet assaisonnement est autorisé en quantité raisonnable lors des quatre phases du régime Dukan : l’attaque, la croisière, la consolidation puis la stabilisation.
Toutefois, mieux vaut consommer un nuoc mâm fait maison avec une recette allégée en calories.
Recette : sauce nuoc mâm light
Pour relever ces crêpes de riz farcies ou d’autres aliments, élaborez votre propre nuoc mâm qui convient aussi au régime vegan.
Ingrédients :
. une vingtaine de c à s d’eau. 3 c à s de vinaigre de cidre. 3 c à s de Stevia. une demi-carotte bio. une gousse d’ail. un petit piment au choix.
Préparation :
Épluchez la demi-carotte puis râpez-la. Pilez l’ail et ôtez les pépins du piment. Émincez-le très finement. Réunissez tous ces ingrédients dans un récipient que vous maintiendrez au frais jusqu’au moment de servir.
Le nuoc mâm permet de limiter l’apport calorique sans renoncer au goût savoureux d’un condiment exotique.