Délicieuse et onctueuse, la sauce Mornay est dérivée de la sauce béchamel. Accompagnant généralement un plat de légumes de type blettes et d’œufs, elle peut s’intégrer à une nutrition saine et équilibrée dans le cadre d’un régime. Voici sa valeur énergétique.
Une valeur nutritionnelle idéale pendant un régime
L’apport énergétique en calorie de 100 g de sauce mornay est évalué à 141 kilocalories (soit 7% des apports journaliers recommandés). Il faut savoir que les sauces salées et autres condiments affichent une valeur énergétique de 203 kcal en moyenne. Ce qui en fait une sauce légère et peu grasse par rapport à d’autres (plus de 700 kcal pour 100g de mayonnaise et 620 kcal pour 100g de sauce béarnaise).
Différents nutriments entrent dans sa composition : 5.5g de protéines, 5.8g de glucides, 10.6g de lipides, 0.2g de fibres et 77.9g d’eau pour 100 g de sauce. Il est important d’ajouter les calories du plat à celles de la sauce pour connaître la valeur nutritionnelle totale.
Dans le cadre d’un régime Weight Watchers, cette sauce comptabilise 1 point (3 CS).
Recette light de sauce Mornay
En version allégée pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 400 ml de lait demi-écrémé
- 20 g de maïzena
- 60 g de gruyère râpé (avec un pourcentage réduit en matière grasse)
- sel et poivre
Préparation :
- Pour une recette de type vegan et sans gluten, préférez de la margarine sans lactose et du lait de soja nature.
- Commencez ensuite par délayer la maïzena dans le lait froid versé dans une casserole.
- Chauffez le mélange à feu doux en tournant de façon régulière. Laissez la sauce épaissir et rajoutez le fromage râpé.
- Assaisonnez et mélangez le tout.
- Elle pourra accompagner des féculents ou du poisson.
Pour une préparation au Thermomix, mettez les ingrédients listés et mélangez-les avec une noix de beurre. Réglez sur la vitesse 3 à 100°, pendant 13 minutes. À la sonnerie, incorporez le gruyère et le jaune d’œuf et faites tournez à la vitesse 2 pendant 1 minute.
Qu’est-ce que la sauce Mornay ?
Derrière cette sauce qui révèle le goût de nos plats de gratins et de nos préparations à base de légumes, se cache le restaurant de renom : Le Grand Véfour, aux arcades du Palais-Royal. Introduite sous le règne de Charles X, le nom de cette sauce fut inspirée par le marquis de Mornay, une homme d’une élégance rare.
Déclinée de la sauce béchamel, elle se distingue par l’ajout de jaune d’œuf et de fromage râpé à pâte dure. Une sauce Mornay légère peut être consommée dans le cadre d’un régime.