Préconisés dans les régimes minceur pour leurs apports en protéines et leur faible valeur calorique, les abats sont des produits très intéressants d’un point de vue nutritionnel. Avec147 calories pour 100 grammes, les rognons sont particulièrement indiqués dans un régime visant la perte de poids.
Les rognons de veau : quelle valeur nutritive ?
Si leur apport calorique est un peu supérieur à la moyenne des abats, ce surplus est dû à leur taux de protéines, indispensables au développement de la masse musculaire, particulièrement en période de surveillance diététique.
Avec seulement 5 grammes de lipides aux 100 grammes, les rognons restent une viande maigre que l’on peut consommer sans modération. A noter : ils sont également riches en nutriments utiles pendant la grossesse.
Comme toutes les viandes maigres, c’est aliment est adapté aux régimes protéinés (type Dukan) et il compte pour 2 points au 100 grammes selon la classification Weight Watchers.
Comment cuisiner les rognons de veau ?
Le plus souvent cuisinés au vin rouge ou au porto, nous avons choisi de vous proposer une recette à la moutarde, une préparation facile réalisable très simplement, sans nécessiter d’équipement particulier, type thermomix ou autre robot.
De manière générale, pour les cuisiner, veillez à choisir des rognons très frais et choisissez-les bien fermes et d’une couleur uniforme.
Ingrédients pour 4 personnes
– 1 kilo de rognons de veau– 1 oignon– huile d’olive– bouquet garni– 3 cuillères à soupe de moutarde– 15 centilitres de vin blanc– 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation
– coupez les rognons en morceaux et émincez l’oignon– faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte– Ajoutez les rognons– au bout de deux minutes de cuisson, ajoutez l’oignon, le bouquet garni, la moutarde et le vinaigre– laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes– ajoutez la crème– mélangez à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule– laissez cuire encore deux minutes avant de servir bien chaud
Astuces healthy :
– Utilisez une poêle au revêtement anti adhésif pour limiter au maximum l’ajout de gras de cuisson.– Remplacez la crème fraîche épaisse par une alternative plus light, à rajouter en toute fin de cuisson.– Habituellement, les rognons cuisinés selon cette recette se servent accompagnés de riz ou de pâtes fraîches nappées de sauce, pour un plat plus léger et sans gluten, choisissez plutôt de le garnir de légumes cuits à la vapeur.
Les rognons, c’est quoi ?
Comme souvent quand il s’agit d’abats, un aspect qu’on pourra trouver peu esthétique mêlé à une méconnaissance du produit expliquent une consommation relativement restreinte dans notre alimentation moderne. Pourtant, les rognons rouges ne sont autres que les reins de l’animal.
Bon pour la santé à bien des égards, c’est un aliment qui peut être consommés par tout un chacun, enfant, personne âgée ou femme enceinte .