Le riz à sushi ou sumeshi est un riz préparé avec du vinaigre, associé à des ingrédients tels qu’un poisson cru et un fruit de mer ou un légume. Il est réputé sain et peut constituer un allié minceur dans un régime alimentaire. Mais, lorsque les ingrédients sont des aliments hypercaloriques et riches en matières grasses, ce plat est susceptible de faire grossir.
Pourquoi le sumeshi ferait-il grossir ?
Dans une portion de 100 g, il y a 143 kcal dont 0, 42 g de gras; 4,3 g de protéines et 29,9 g de glucides. Ce plat est traditionnellement préparé à base de riz, de vinaigre et de poisson. Tous ces ingrédients sont des atouts minceurs. En effet, le riz et le vinaigre sont faiblement riches en calories et permettent d’atteindre rapidement la satiété. Les légumes, qui sont parfois ajoutés, et le poisson, sont des aliments diététiques qui ne font pas grossir.
Mais, il ne faut pas en abuser, sinon les calories s’accumulent et sont susceptibles de faire gagner plus de poids. Aussi, avec l’ajout des ingrédients supplémentaires, riches en calories et en matières grasses(viandes grasses, ingrédients frits, mayonnaise) ou des sauces d’accompagnement et des marinades hypercaloriques, la consommation du riz vinaigré peut induire un gain de poids.
Bien consommer le sumeshi
Mieux contrôlée avec un robot Thermomix, la cuisson est bien faite, lorsque le riz devient un peu collant. Aussi, la meilleure façon de cuire le riz en vue d’obtenir une consistance idéale, requiert l’utilisation d’un micro onde. Pour réaliser ce plat à la maison, vous devez utiliser le riz japonais ou le riz à sushi bio, sinon la recette ne fonctionnera pas. Vous pouvez remplacer cet ingrédient par le riz de type risotto.
Le Sumeshi est traditionnellement assaisonné avec du wasabi qui contient de gluten. Il est consommé avec une sauce au soja en ayant recours aux baguettes ou à la main pour la dégustation et en trempant le poisson dans la sauce (et non le riz). Le thé vert et le saké sont des boissons idéales pour savourer ce délicat plat japonais. Pour ne pas prendre du poids, il ne faudrait pas consommer plus d’une dizaine pour un repas
Histoire et origine
L’étymologie du mot sushi vient de ‘’su’’ qui est le vinaigre et ‘’shi’’ qui signifie riz. Ce terme est employé pour désigner un morceau cru de poisson posé sur un lit de riz de la taille d’un doigt.A l’origine, il s’agissait d’une méthode de conservation du poisson. C’est au XIXème siècle que la présentation de ce plat traditionnel japonais évolua pour devenir le délicat mets que nous connaissons aujourd’hui, avec un poisson et un riz prêt à être consommé directement.