Recettes minceur

Recette d’encornet à la tomate

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Cuisine du monde

L’encornet farci, on ne le sait que trop peu, est une spécialité italienne qui a tous les arguments pour détourner les gourmets des plats traditionnels plus populaires! Mollusques à chair maigre avec une faible teneur en graisse : moins de 1% . Ils sont recommandés dans le cadre d’un régime hypocalorique. Riche en minéraux, phosphore, potassium, magnésium. Ils contiennent des oligo-éléments : iode, cuivre, zinc.

Dans cette recette légère perfectionnée à Naples, le calamar est particulièrement mis en valeur par l’utilisation judicieuse et subtile de la tomate. Autre saveur méditerranéenne par excellence.


Indications

Difficulté

Difficulté

3

Nombre de personnes

Personnes

2

Temps de cuisson

Cuisson

15 min.

Temps de préparation

Préparation

25 min.

Calories pour 100 g

108 kcal 490 kcal

Ingrédients


Préparation

  1. Découper les encornets Ceci est l’étape la plus laborieuse et minutieuse de la recette. Insérer le doigt dans le chapeau ou encornet afin d’en vider le contenu. Couper ensuite la tête et le bec, tout en laissant les tentacules. Retirer enfin l’enveloppe de couleur violette et les nageoires. Rincer abondamment et réserver au réfirgérateur
  2. Préparer la farce Laver, peler et couper les champignons en tranches fines. Hacher finement les gousses d’ail. Faire revenir le tout dans une poêle pendant quelques minutes avant d’ajouter le persil. Laisser cuire à feu doux pendant encore deux minutes. Ajouter uniquement les tentacules et cuire encore 5 minutes (sous un couvercle). En fin de cuisson, mixer la préparation
  3. Farcir les encornets Insérer la farce à l’aide d’une cuillère à café dans tous les encornets. Piquer chaque encornet avec un cure dent afin de conserver la farce à l’intérieur
  4. Cuire les encornets farcis Faire revenir les encornets farcis dans une sauteuse avec un filet d’huile de noisette jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
  5. Assaisonner les encornets farcis Ajouter le coulis de tomate sur les encornets. Baisser encore le feu et laisser mijoter lentement pendant 5 minutes

Cette recette se consomme à chaud ou bien froide. Il est plus facile de la réaliser en optant pour des encornets prêts à farcir, ce qui évite toute la partie difficile de préparation des calamars et la mise au froid avant le début de la réalisation de la recette.


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