Les asperges ne sont pas présentes sur nos tables tout au long de l’année et c’est bien dommage car il est possible de les cuisiner de mille et une manières ! Tout le monde aimerait bien en profiter plus longtemps. Tout comme on aimerait bien pouvoir les cuisiner en mode légèreté pour les déguster sans jamais culpabiliser. Pour cela, nous présentons une recette light et pleine de saveurs.
Le velouté ! Il est bien sûr possible de les préparer au four ou à la vapeur, comme à la poêle mais ainsi, l’ajout de matières grasses semble inévitable. Mais, en velouté, n’y a-t’il pas aussi de la crème fraîche, nous direz-vous ? Si, parfois mais vous pouvez aisément la remplacer par un peu de crème de coco et un filet d’huile d’olive. Voici comment procéder…
Indications
 Difficulté 1 |  Personnes 4 |  Cuisson 20 min. |  Préparation 15 min. |
Calories pour pour 1 bol
 75 kcal
|  127 kcal
|
Ingrédients
- 2 belles bottes d’asperges blanches
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 échalotte
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un zeste de citron
Préparation
- Laver, couper et cuire les asperges Commencer par laver à grande eau claire les deux bottes d’asperges. Couper les têtes qui sont à réserver dans un bol à part. Couper aussi le bas dur de l’asperge. Plonger les corps ainsi récupérés dans une casserole d’eau salée. Faire cuire une vingtaine de minutes. (Vous pouvez aussi recourir à l’usage d’un cokkeo ou thermomix)
- Faire revenir l’échalote Peler et émincer l’échalote. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote quelques instants afin qu’elle dore juste un peu
- Préparer les pointes d’asperges Pendant que l’échalote dore dans la poêle, couper les têtes d’asperge en deux dans le sens de la longueur avant de les ajouter dans la poêle. Faire cuire encore deux minutes
- Mixer Lorsque tout est cuit, verser l’ensemble dans un mixeur: les corps d’asperges avec un peu d’eau de cuisson, l’échalote et les têtes, la crème de coco
- Assaisonner Quand le velouté est prêt, servir dans de jolis bols et ajouter à la surface le zeste de citron et le parmesan râpé
En choisissant des asperges bien fraiches, vous vous assurez une excellente digestion et un effet diurétique intéressant ! Cette recette permet de varier les plaisirs car si les asperges froides sont délicieuses en entrées, elles dévoilent tout leur potentiel lorsqu’elles sont cuisinées. De plus, en nutrition, la règle de base est de manger varié.
Alors faîtes-vous plaisir, changez de recette et testez de nouvelles associations ! L’asperges contient des glucides mais seulement 3,9 g pour 100 grammes ! Attention toutefois à la femme enceinte. L’asperge fait partie des aliments déconseillés pendant la grossesse à cause d’un risque non négligeable d’effet laxatif.
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