Spécialité culinaire italienne, le tournedos rossini est une recette composée de bœuf et de foie gras. Ce grand classique et indémodable fait encore des émules. Cette variante au cognac est un savant mélange réalisé pour fournir du goût à vos palais et accompagner votre régime dunkan.
Afin de limiter le taux de gras, la quantité de beurre allégé et de crème 0% pour cette recette a été réduite.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 6 | Cuisson 5 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 1 assiette
290 kcal | 330 kcal |
Ingrédients
- 4 tournedos
- 4 tranches de foie gras cru
- 4 lamelles de truffe
- 6 cl de cognac
- 4 tranches de pain de mie rassis
- 50 g de beurre allégé
- 6 cl de madère
- 150 g de crème épaisse 0%
- Sel
- Poivre
Préparation
- Découper le pain de mie A l’aide d’une planche de cuisine, découpez les tranches de pain de mie a la forme des tournedos.
- Dorer les tranches de pain Mettez un peu de beurre allégé dans un poêle au feu et faites dorer les tranches de pain.
- Conserver Gardez vos tranches de pain au chaud.
- Cuire les tournedos Faites fondre le reste du beurre allégé dans un autre poêle, attendre qu’il soit doré, déposez vos tournedos dans la poêle à feu vif. Laissez-les cuire quelques minutes, retournez-les à mi-cuisson puis salez et poivrez.
- Ajouter le cognac Dans une casserole adaptée, faites chauffer le cognac, versez-le sur les tournedos et flambez-les.
- Dresser les canapés frits Sur le plat de service, dressez les canapés frits. Posez un tournedos sur chacun, puis tenez au chaud.
- Ajouter le madère et la crème 0% Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez ensuite la crème 0%.
- Assaisonner Faites l’assaisonnement avec le sel et poivre.
- Epaissir la sauce Diminuer le feu, faites épaissir la sauce tout en la battant au fouet.
- Ajouter le foie gras et les truffes Sur chaque tournedos, ajoutez un médaillon de foie gras et une lamelle de truffe.
- Napper Nappez avec la sauce bien chaude
- Servir Servir chaud.
Même allégée cette recette restera savoureuse. Cette cuisine surmontée de tranches de foie gras et accompagnée de rondelles de truffes séduira à coup sûr vos heureux invités. Cette gourmandise n’est pas aussi compliquée à réaliser et se cuisine assez vite.