Très souvent cuisiné lors de grandes retrouvailles familiales, le rôti est un plat à la fois délicieux et équilibré. De nombreux cuisiniers le préparent à partir de la viande de bœuf, même si le résultat demeure excellent avec du veau : des parties de cette viande comme le filet ou l’épaule sont conseillées et très savoureuses.
La composition de la recette de rôti de veau varie très souvent selon les régions et les envies. Celle que nous proposons ici est accompagnée de champignons, de légumes et d’herbes de nature provençale. Pour l’alléger, nous avons pris le parti d’utiliser un rôti ordinaire plutôt qu’un rôti de veau bardé et de faire l’impasse sur le beurre ordinairement utilisé.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 1 | Cuisson 60 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 1 assiette
377 kcal | 750 kcal |
Ingrédients
- 150 g de rôti de veau
- 100 g de champignons de Paris
- 10 ml de vin blanc
- 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
- Du sel et du poivre
- Échalotes
- Oignon
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation
- Préchauffer le four Commencez votre préparation en préchauffant votre four à une température de 180 °C. Nous vous conseillons de sortir la viande du réfrigérateur plusieurs minutes avant la préparation. Après l’avoir fait mariner, laissez-la reposer.
- Couper les champignons en lamelles Renversez vos champignons dans un bol. Conservez-en le jus. Rincez-les et coupez-les ensuite en lamelles.
- Inciser la viande Posez votre viande dans un plateau. Ensuite, faites-y de petites incisions dans lesquelles vous insérerez des lamelles d’ail.
- Faire mariner le rôti Dans un plat, disposez une partie de vos champignons avec le jus. Puis, déposez le rôti sur le lit de champignons. Ajoutez l’huile de tournesol, le vin blanc et les échalotes. Enfin, recouvrez votre morceau de viande avec le reste des champignons.
- Enfourner le rôti Ajoutez un peu d’eau au rôti et enfournez-le pendant 1 h. Veillez à retourner le rôti à la mi-cuisson. Si vous constatez qu’il y manque du jus, ajoutez un peu d’eau. Une fois votre rôti de veau sorti du four, saupoudrez-le d’herbes de Provence. Votre plat est enfin prêt !
Pour rendre votre rôti de veau encore plus tendre, laissez-le 10 minutes dans le four éteint. Une autre astuce pour rendre le rôti plus moelleux et plus tendre est de la laisser mijoter avec des légumes lentement dans une cocotte. Pour que la cuisson de votre morceau de viande soit plus rapide, veuillez dorer dans un premier temps chaque face dans une poêle, une sauteuse ou sur une grille.
L’utilisation d’un thermomix ou d’un cookeo est conseillée au cas où vous ne disposez pas de cocotte. Comme accompagnement pour le rôti de veau, choisissez des pommes de terre ou des petits pois.