La poule au pot est une recette ancienne et traditionnelle de la cuisine française et une spécialité du Béarn et du Gers (régions situées au nord ouest des Pyrénées). Réalisée à partir d’une potée de poule cuite dans une cocotte minute dans un bouillon de différents légumes (poireaux, carottes, oignons, navets et clous de girofle notamment) et bien souvent farcie et non épicée, elle devient un emblème de la France sous le roi Henri IV qui l’institue au XVIIe siècle comme le plat national français.Voici pour vous une recette express et revisitée de ce plat, encore moins calorique que celle de nos grands-mères et très facile à faire, et que vous aurez plaisir à intégrer aussi souvent que vous le voulez dans votre menu de régime.
Pour la rendre plus légère, nous avons ainsi supprimé la farce (faite de chair à saucisse, de jambon de Bayonne et de pain rassis principalement), choisi une poule moins grosse et augmenté la quantité de carottes. Navets et clous de girofle ont également disparu.
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 180 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 100 g
84 kcal | 109 kcal |
Ingrédients
- 1 Poule de 1 kg
- 200 g Poireaux
- 6 Carottes
- 1 Oignon
- 2 Cubes de bouillon de volaille
- 1 branche Thym
- 1 feuille Laurier
- 1 cuillère à soupe Maïzena
Préparation
- Préparation des légumes et de l’oignon Épluchez et nettoyez les carottes et les poireaux, puis coupez-les en tronçons.Pelez et lavez ensuite l’oignon, puis coupez-le en gros morceaux.
- Cuisson de la poule Prenez votre cocotte minute ou votre Cookeo et mettez-y vos légumes, votre poule, l’oignon, le thym et le laurier, et les 2 cubes de bouillon de volaille.Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert pendant 2 heures et demie. Vous noterez que ce plat ne peut pas se cuire à la vapeur. Et pour avoir davantage de croustillant, vous pourrez placer la poule au four en mode grill pendant 10 minutes avant de déguster.
- Préparation de la sauce Une fois que votre poule est cuite, retirez-la de la cocotte et égouttez les légumes.Versez alors un peu du court-bouillon dans une casserole et délayez-y la maïzena. Remettez à feu doux et remuez régulièrement. Vous laisserez épaissir ce mélange pour obtenir une sauce onctueuse.
- Présentation du plat Vous servirez alors la poule au centre d’un plat, entourée de ses légumes avec la sauce présentée dans un bol ou une saucière.
Vous venez donc de réaliser la recette historique, gastronomique et très simple de la poule au pot, diététique et équilibrée, que le roi Henri IV avait ordonné au menu une fois par semaine. Vous pourrez l’accompagner de riz blanc, cuit dans le reste du court-bouillon dans la cocotte minute. Il faut noter que ce plat est non seulement délicieux, mais il aussi l’avantage d’être préparé avec des ingrédients bon marché et sans aucune matière grasse.
Hypocalorique, il est donc recommandé dans tous les régimes, et notamment par Weight Watchers qui estime la portion individuelle à 3 smartpoints. De plus, la poule au pot apporte vitamines et minéraux (grâce aux légumes) et de nombreux nutriments (grâce à la viande et aux légumes) qui sont excellents pour la santé.