A l’approche des jours un peu frais, soupes et potages ont la cote. Pour varier les saveurs, nous vous proposons une recette de potage à la courge butternut et au lait de coco. En plus d’avoir du goût, cette soupe est diététique ! Notre astuce pour la rendre plus healthy : l’épaissir avec des courgettes plutôt qu’avec des pommes de terre. Environ 5 fois moins caloriques, puisqu’elles ne contiennent que 17 calories pour 100 grammes, les courgettes ont un indice glycémique plus bas que la pomme de terre et facilitent la digestion.
Autre bonne nouvelle : remplacer la crème fraiche par du lait de coco allège également le velouté. Il contient environ 30% de calories en moins que la crème et ses valeurs nutritionnelles sont beaucoup plus intéressantes car il ne contient pas de glucides. Par ailleurs, il existe une version allégée du lait de coco qu’il vaut mieux privilégier !
Indications
Difficulté 1 | Personnes 4 | Cuisson 25 min. | Préparation 20 min. |
Calories pour 1 bol
98 kcal | 167 kcal |
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 1 CS d’huile d’olive
- 20 cl de lait de coco allégé
- Sel et poivre
- Herbes et épices de votre choix
Préparation
- Préparation des légumes Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en tronçons. Coupez la courge butternut en deux, videz les graines et coupez-la en gros cubes sans ôter la peau.
- Cuisson des légumes Dans une cocotte, faites revenir les oignons, les courgettes et les cubes de courge butternut dans une CS d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez de l’eau pour couvrir et laissez cuire, sur feu moyen, pendant environ 25 minutes. Si vous préparez votre soupe avec un Thermomix, ou autre robot ménager, suivez les instructions du manuel.
- Assaisonnement de la soupe Quand les légumes sont cuits, mixez pour obtenir une texture veloutée. Salez et poivrez, ajoutez le lait de coco allégé et les herbes ou épices de votre choix. Servez immédiatement, ou réchauffez au micro-ondes avant de servir.
Servez ce velouté en entrée d’un repas léger. Pour lui donner une note asiatique, épicez-le avec du curry qui s’accompagne parfaitement avec le lait de coco. Si, au contraire, vous souhaitez renforcer les notes sucrées de la courge butternut, ajoutez quelques noisettes concassées une fois le velouté mixé. Cela apportera en plus une nouvelle texture à votre plat.