Le Paris-Brest est une des pâtisseries préférées des Français dont l’origine nous renvoie au début du 20ème siècle. Composé de pâte à choux, fourré à la crème pralinée, et couronné d’amandes, ce gâteau délicieux est loin d’être léger à première vue. C’est en effet l’une des pâtisseries les plus caloriques !
Mais ce n’est pas si simple de s’en priver lors de fêtes. Ce n’est pas pour autant que vous devez vous priver d’en manger pendant un régime. Il existe ainsi des astuces pour rendre le Paris-Brest allégé et revisité. Il vous suffit pour cela de suivre notre recette rapide et inratable !
Indications
Difficulté 2 | Personnes 4 | Cuisson 30 min. | Préparation 40 min. |
Calories pour 1 Paris-Brest
220 kcal | 350 kcal |
Ingrédients
- 115g de farine
- 75g de beurre allégé
- 20cl d’eau
- 2 œufs + 2 jaunes
- Amandes effilées, sucre glace
- 250ml de lait écrémé
- 15g de fécule de maïs
- 10cl de crème liquide légère
- 50g de pralin, 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
Préparation
- Préparation de la pâte à choux Préchauffez votre four à 180°C. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole pendant que vous coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez 50g de beurre à la casserole. Retirez la casserole du feu puis ajoutez 100g de farine. Mélangez bien avant de remettre la pâte sur le feu. Enfin, retirez à nouveau du feu puis incorporez les 2 œufs, tout en mélangeant continuellement. Pour savoir quand vous avez assez mélangé, vérifiez que votre pâte devienne bien homogène.
- Réalisation de la pâte à choux Voici votre pâte à choux faite, il ne vous reste plus qu’à la dresser. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A l’aide d’une poche à douille, faites votre couronne de pâte à choux, puis incorporez-y des amandes effilées. Il ne vous reste plus qu’à enfourner votre pâte à choux pendant 30 minutes maximum en laissant la porte du four entrouverte. Notez que vous pouvez préparer la pâte au thermomix également pour une préparation plus facile.
- Préparation de la crème pralinée Retirez les graines de la gousse de vanille et mettez-les à chauffer dans une casserole à feu doux en compagnie du lait. Diluez les 15g de farine dans de l’eau pour la rendre homogène. Fouettez vos 2 jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait tiède au mélange jaunes d’œuf / sucre, puis la farine. Mélangez. Faites bouillir votre mélange pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant. Votre crème devrait épaissir. Une fois fait, incorporez 25g de beurre et le pralin. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez refroidir.
- Ajout de la chantilly Faites de la chantilly en montant votre crème liquide allégée. Mettez-la dans votre préparation.
- Montage du Paris-Brest Découpez en longueur la couronne de pâte à choux en deux. A l’aide d’une poche à douille, disposez la crème pralinée sur le disque inférieur de pâte à choux. Recouvrez ensuite du disque supérieur. Mettez au frigidaire pendant 3 heures.
- Dernière étape : dressage Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de sucre glace.
On a conçu une crème pralinée légère grâce à une présence de pralin et de sucre diminuée de moitié par rapport à l’ancienne recette, ce qui fera baisser significativement le nombre de calories. En effet, la crème est de ce qu’il a de plus calorique dans un Paris-Brest.
On a également préféré du beurre allégé pour la pâte à choux. Attention cependant aux intolérants au gluten, cette recette est à proscrire pour vous !