Vous êtes au régime, ou vous faites tout simplement attention aux calories et vous dites que certainement la panna cotta est à bannir ! Vous avez peut-être raison, si l’on s’en tient à la définition de son nom : panna cotta, en italien, signifie « crème crue cuite » ;
La recette originelle est réalisée à partir de crème fraîche liquide, de sucre, de gélatine, et de coulis de fruits.
Des ingrédients très riches (du gras, du sucre et des kilos) qui permettent difficilement de maigrir ! Ainsi, 100 grammes de panna cotta représentent environ 220 Kcal, un tue régime, en somme !
Dois-je vraiment dire adieu à la panna cotta ? Non ! Il est possible d’en préparer une version light en modifiant les ingrédients sans en perdre le goût.
La crème fraiche sera remplacée par de la crème liquide allégée ou du fromage blanc, le sucre par un édulcorant. Vous pouvez également remplacer la gélatine par l’ agar agar en poudre (une algue rouge faisant office de gélifiant naturel).
Au final: un délice pour les papilles avec moitié moins de calories que la recette originelle italienne (à peine 100 kcal pour une portion de 100 gr.) et des apports nutritionnels intéressants : 3 grammes de protéines, 10.8 g glucides, 8,3 grammes de lipides, des acides gras saturés, 2 grammes de fibres alimentaires, des sels minéraux et des vitamines C et B12 grâce aux coulis de fruits frais.
La recette de la panna cotta light
Ingrédients
• 40 cl de crème liquide allégée à 3% de matières grasses • 10 cl de lait demi-écrémé • 100 g d’édulcorant • 1 gousse de vanille • 3 feuilles de gélatine • 1 mangue bien mûre pour le coulis
préparation
Etaler les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
Dans le Thermomix, ajoutez les 40 cl de crème liquide allégée, le lait, l’édulcorant, de l’extrait de gousse de vanille grattée. Mélangez à la spatule et faites cuire à 90° pendant 10 minutes. Essorer délicatement les feuilles de gélatine puis les incorporer une à une à la préparation. Mélanger soigneusement pour les faire dissoudre, ou 1min30 au Thermomix en mode spatule.
Transvaser délicatement la préparation dans des verrines ou ramequins et recouvrir d’un film alimentaire. Réserver jusqu’à refroidissement des verrines puis les mettre au réfrigérateur pendant 04 heures. Servir frais avec un coulis de fruits en accompagnement. (vous pouvez acheter un coulis de fruits allégé en supermarché ou le faire vous-même)
Préparation du coulis
Vous pouvez accompagner votre panna cotta d’un coulis de fruits autre que celui de la recette ou d’une ganache au chocolat selon votre goût (fraise, framboise, mélange de fruits rouges, abricots…).
Laver la mangue et l’éplucher. Découper les morceaux de chair autour du noyau. Les incorporer dans une casserole. Y ajouter 20 cl d’eau et 50 grammes d’édulcorant (ou pas, le coulis peut très bien se faire sans sucre grâce au bon goût du fruit mûr). Faire cuire la préparation pendant 5 minutes à 90 degrés puis mélanger. Pour ceux qui préfèrent avoir un coulis lisse sans grains, passer le coulis au chinois à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir le coulis pendant 10 minutes et le verser sur la panna cotta une fois les verrines sorties du réfrigérateur. Dressez vos verrines en y ajoutant un petit morceau de fruits frais et/ou une feuille de menthe à titre de décoration.
Déguster sans culpabiliser!
L’alternative sans crème pour ceux qui le désirent, est la panna cotta juste au lait: faites cuire le lait, le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition pendant 1 min tout en mélangeant. Laisser refroidir et réfrigérer la préparation pendant 1 heure pour faire prendre la crème.