Le pain de Gênes est, comme son nom l’indique, originaire de Gênes en Italie. C’est un gâteau moelleux et savoureux qui ressemble au traditionnel gâteau aux amandes français. C’est au 18ème siècle, lors d’un déplacement en Espagne, que le pâtissier de l’ambassadeur de Gênes : Giovan Battista Cabona mit au point la génoise qui servira de base à l’actuel pain de Gênes. Le beurre et les amandes étant des signes de fête et de richesse, ce gâteau connut tout de suite un vif succès auprès des différentes cours européennes.
Relativement dense et calorique, le pain de Gênes n’est pas le gâteau le plus léger qui soit si vous êtes en plein régime ou que vous surveillez votre poids. Nous vous proposons ici une recette light, facile et rapide à réaliser, dans laquelle on supprime totalement le sucre et on remplace la poudre d’amandes (assez calorique) par de la pâte d’amandes à 50% de matière grasse. A table !
Indications
 Difficulté 1 |  Personnes 4 |  Cuisson 45 min. |  Préparation 10 min. |
Calories pour 1 part
 298 kcal
|  378 kcal
|
Ingrédients
- 160 grammes de pâte d’amande à 50%
- 4 oeufs
- 30 grammes de farine T65
- ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 50 grammes de beurre fondu
- 50 grammes de pistaches hachées
Préparation
- Mélangez les ingrédients Mixez les oeufs et la pâte d’amande jusqu’à obtenir un ensemble bien homogène
- Faire chauffer à la casserole Versez le mélange dans une casserole et faites lentement chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède
- Mixez le tout Placez le mélange dans un mixeur. Faites une émulsion puis ajouter le bicarbonate, la farine, les pistaches et le beurre. Mélangez avec une cuillère en bois
- Versez dans des moules Versez dans des moules individuels
- Faire cuire Faire cuire à 160°C pendant 15 minutes
- Démoulez les pains Démoulez les pains et laissez-les refroidir doucement sur une grille
Servir tiède ou à température ambiante. Pour un rendu plus raffiné, vous pouvez saupoudrez le gâteau d’amandes effilées. Le pain de Gênes est ce qu’on appelle communément un « gâteau de voyage », ce qui signifie que l’on peut l’amener en voyage. Il ne craindra pas le transport et se conservera sans problème pendant 3 à 4 jours, recouvert d’un film alimentaire. Pour les plus gourmands, vous pouvez confectionner de la gelée d’abricots que vous incorporez à la préparation.
Pour décorer le gâteau, découpez des fruits que vous placez sur le pain juste avant de servir. Il existe des versions sans gluten du pain de Gênes spécialement conçues pour les personnes allergiques au gluten et également pour les régimes vegan. On peut servir le pain de Gênes avec une crème allégée au chocolat, à la vanille ou encore au café.
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