Venus des contrées chinoises du nord, passés ensuite au Japon, ce n’est qu’en 1882 que les crosnes arrivent en Europe et notamment en France. D’abord connus sous le nom de Stachys Affinis, ils sont renommés crosnes du Japon, en référence au pays d’importation et d’un village d’Essonne. Ils connurent un succès énorme à la fin du XIXème siècle, apparaissant même dans une pièce de théâtre d’Alexandre Dumas (Le Francillon), mais suite aux guerres, ils furent associés à des temps difficiles et de manquements.
Ils disparurent courant du XXème siècle mais depuis quelques années, avec la mode des légumes oubliés, on peut en retrouver dans nos marchés et centres commerciaux pour des recettes originale. Ce tubercule au léger gout de noisette ne possède pas de graine, ni de fleur, pour le cultiver, il suffit de laisser les rhizomes en terre.
Indications
Difficulté 2 | Personnes 4 | Cuisson 20 min. | Préparation 15 min. |
Calories pour 1 part
170 kcal | 222 kcal |
Ingrédients
- 600 grammes de crosnes
- 40 grammes de beurre allégé en matière grasse (41%)
- 1 càs de farine
- 40 cL de bouillon
- 1 càs de persil
- muscade
- sel
- poivre
Préparation
- Préparer le roux blond Dans une casserole ou un thermomix, faire fondre le beurre et y ajouter la farine progressivementRajouter le bouillon et avec une cuillère, tourner jusqu’à obtenir une sauce épaisse Ajouter le sel, le poivre et un peu de muscade
- Préparer les crosnes Dans une autre casserole, mettre les crosnes dans de l’eau bouillante salée ou vinaigrée pour les blanchir
- Préparer le gratin Mettre les crosnes avec le roux, verser le tout dans un plat à gratinPréchauffer le four à 200 degrés Celsius et enfourner pendant
Les crosnes sont idéales pour la sante et pour les personnes qui font un régime. Ils sont riches en vitamine A et C, faible en lipides et contiennent des glucides, notamment de la stachyose. Ainsi, ils évitent les fringales et permettent de ne pas grignoter. Le beurre allégé évite un trop gros apport en calorie, idéal pour un repas minceur. Le fait de cuire les crosnes à l’eau bouillante évite de les faire saute et d’ajouter de la matière grasse non souhaitée en cas de diète.
Pour les personnes ayant des problèmes de digestion ou qui suivent une cure à base de charbon, il faut mieux éviter cette préparation car elle peut provoquer des flatulences. Pour les intolérants au gluten, il faut prendre de la farine sans gluten.