Les sauces de pâtes n’ont pas la réputation d’être les accompagnements les plus légers dans notre alimentation. Qu’en est-il du pesto rosso et de sa valeur calorique ?
Pesto rosso : une composition loin d’être healthy
Hormis le basilic et les tomates, les proportions des autres aliments, riches et gras, qui la composent la rendent inévitablement très calorique : 330 calories / 100 gr ! Du point de vue des apports nutritionnels, ce sont bien sûr les lipides qui trônent sur le podium avec 29 gr / 100 gr, les glucides 12 gr et les protéines seulement 3 grammes.
Dans sa version vegan, le pesto rosso se dispense évidemment du fromage pecorino, ce qui diminue un peu sa valeur calorique et modifie inévitablement son goût. Au sein du programme Weight Watchers, les pâtes au pesto rosso correspondent à 10 points.
Il n’existe pas d’aliment révolutionnaire qui puisse se substituer à ceux de la recette d’origine pour la rendre plus légère : l’astuce réside dans le fait de modifier les proportions afin de préserver le goût tout en l’allégeant !
Recette de pesto rosso allégé
Ingrédients :
- 250 gr de pulpe de tomate
- 30 gr de pecorino
- 15 gr de pignon de pin
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de basilic haché.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 1 pincée de sucre semoule
- Sel et poivre
Préparation :
- Râper le pecorino en le plaçant dans le bol du thermomix afin de le mixer 10 secondes à vitesse 7. Réserver.
- Mettre la gousse d’ail épluchée dans le bol nettoyé et mixer 5 secondes à vitesse 5.
- Racler les parois et ajouter la pulpe de tomates, le basilic et les pignons de pin puis mixer le tout 30 secondes à vitesse 4.
- Ajouter le pecorino râpé, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre puis mixer enfin 20 secondes à vitesse 3.
- Vous pourrez servir ce pesto rosso light en le réchauffant 5 minutes en mode mijotage à 60° au thermomix.
Le pesto, qu’est-ce que c’est ?
Le pesto, cousin de notre pistou de chez nous, est une sauce traditionnelle italienne qui accompagne les pâtes, réalisée avec du basilic, du fromage râpé type Pecorino, des pignons de pin et de l’huile d’olive. Pour sa variante, le pesto rosso ou pesto rouge, on ajoute des tomates fraîches ou sèches à sa composition.
Cette recette un peu plus healthyque le pesto vert par son ajout de la tomate, gorgée d’eau et de vitamines, n’en reste pas moins une sauce riche qu’on accompagne qui plus est de féculents.