Introduire des palourde dans son régime alimentaire comporte de nombreux avantages et des délicieuses et légères recettes sont possibles.
Manger des palourdes pour maigrir ?
Les palourdes peuvent être consommées régulièrement avec modération. Que la palourde soit fraiche, ou bien qu’elles aient été préalablement congelées, sa valeur nutritive reste la même. 100 grammes de palourdes, cuites sans matière grasse (au court bouillon ou à la vapeur) contiennent principalement de l’eau (79 grammes) puis des protéines (16 grammes).
Pour seulement 1 gramme de lipide, 1,5 grammes de glucides, la teneur en sel reste faible (autour de 0,1 gramme), tout en étant gavée de minéraux (fer, sélénium, manganèse, cuivre, zinc et phosphore notamment), oligo-éléments et acides-gras oméga 3.
Bien choisir ses palourdes pour perdre du poids
Il n’existe pas d’élevages, les palourdes sont toutes issues de la pêche dans son habitat naturel. Elles sont donc bio naturellement, et ce toute l’année, même si c’est au printemps qu’on trouve la meilleure qualité, dans le cas des palourdes achetées fraîches et vivantes.
En poissonnerie, les palourdes doivent être fermées, ou se refermer en touchant la coquille. Si vous approvisionnez des palourdes surgelées ou en boite, alors la qualité n’est pas garantie.
Précautions et risques à connaître
Comme tout poissons et fruits de mer, les palourdes peuvent être allergène. Leur consommation est déconseillée durant la grossesse du fait des risques d’intoxication alimentaire pouvant affecter le fœtus.
Recettefacile et light : palourdes façon marinière
Même sans Thermomix, une recette à base de palourdes ne prendra que quelques minutes de cuisson. Le plus long est de les nettoyer.
Ingrédients pour 4 personnes :
- environ 30 palourdes petites
- 2 oignons
- 1 demi-verre de vin blanc
- 250 ml de crème allégée
- beurre et maïzena pour la sauce, et des épices au choix
Préparation :
- faire revenir les oignons dans une poêle beurrée
- ajouter les palourdes, et le vin blanc jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes (quelques minutes)
- retirer les palourdes, rajouter la crème fraiche, les épices, et la maïzena hors du feu pour épaissir la sauce
- Servir les palourdes dans une demi-coquille, nappées de sauce.
Origines de la palourde
Le terme de palourde regroupe en fait quantité de mollusques bivalves à travers le monde et les océans. La plus belle représentante de cette grande famille est probablement la palourde royale, qui se pêche dans les eaux froides de l’atlantique.