Le sucre de coco est un produit directement issu de la fleur de cocotier. Très réputée, sa sève, aussi appelée « toddy », se démarque par son goût affirmé. Lorsque le « toddy » est mis en cuisson jusqu’à complète évaporation de l’eau, ce qu’il reste est le sucre de noix de coco. Ce qu’on appelle donc sucre de coco n’est en réalité que la meilleure partie de la sève.
Peut-on en consommer pendant un régime ? Ce sucre a gagné en popularité ces dernières années. Avec un indice glycémique de 50 (comparé au sucre dont l’indice est de 60), le sucre de coco est une bonne alternative et possède certains bienfaits, à condition d’en consommer modérément.
Les propriétés minceur du sucre de coco
La réputation du sucre de table n’est plus à démontrer. Extrêmement nocif pour le corps, surtout en période de régime, le sucre cause de nombreux troubles, tant au niveau de la ligne que de la santé. Face à l’envie de sucré qui se fait ressentir pendant tout régime, le sucre de coco est une alternative intéressante, bien que les résultats positifs soient à prendre avec du recul. En effet, si aux Philippines, la qualité du sucre de coco a été mise en avant, des études menées aux Etats-Unis ont démontré que ce sucre possédait quasiment le même nombre de kcal que le sucre blanc.
On en trouve bio notamment, dans des raffineries ou même en centres commerciaux. En revanche, il est à noter que s’il s’agit d’une bonne alternative pour obtenir un goût sucré, il ne doit pas être consommé en quantité importante en nutrition. En effet, le sucre de coco contient à peu près la même quantité de calories et de glucides que le sucre de table (sucre blanc).
En outre, il contient une quantité conséquente de sodium (45 g contre 1 g pour le sucre blanc raffiné). Il est donc primordial pour les personnes suivant un régime sans sel de n’en consommer qu’en très petites quantités, sous peine de grossir.
Les vertus du sucre de coco sur notre organisme
Le sucre de coco serait réputé pour contenir certaines propriétés intéressantes. De nombreux minéraux et vitamines, entre autres du potassium (1030 grammes, contre 65 g pour le sucre brun) et des polyphénols. Il contiendrait également de l’inuline, forme de prébiotique très connue pour protéger l’organisme de toutes les agressions quotidiennes.
Sa valeur nutritionnelle s’arrête à peu près à là. En réalité, il est important de ne pas considérer que le sucre de coco est la solution miracle. En consommer en petites quantités dans des recettes maison peut être la solution, notamment dans des recettes Dukan ou Weight Watchers à faire avec votre thermomix.
Il ne faut cependant pas considérer que sa consommation régulière et excessive n’a aucun risque, surtout pendant un régime.