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Oeufs de saumon et régime, compatibles ?

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Ce mets raffiné a de grandes qualités nutritionnelles mais il est cependant calorique. Ce caviar de saumon apporte en effet 227 kcal aux 100 g. En dépit de leurs bienfaits, les œufs de saumon font grossir avec les lipides et le sel qu’ils renferment.

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La valeur nutritionnelle des œufs de saumon

Leur apport généreux en protéines (26 g aux 100 g pour 2 g de glucides à peine), ils s’intègrent parfaitement dans le régime Dukan, dès sa première phase qui est hyperprotéinée. Ces nutriments rassasient l’organisme tout en préservant la masse musculaire.

Ainsi les calories brulées par le corps correspondent à l’excès de gras dans l’organisme. Les œufs de saumon fournissent aussi des lipides (16 g aux 100 g) mais ces derniers sont eux-mêmes bénéfiques. Il s’agit d’omégas 3 qui aident à faire baisser le mauvais cholestérol et préservent le système cardio-vasculaire. Par contre, les graisses néfastes, les acides gras saturés, sont très peu présents dans les œufs de saumon.

Une étude espagnole de 2010 le confirme. Les œufs de saumon contiennent aussi du phosphore et de la vitamine D, utiles pour consolider les os et les dents. Ils sont toutefois très riches en sodium (1006 mg aux 100 g) et donc favorisent la rétention d’eau. Ils sont aussi trop salés en cas de grossesse.

Une recette d’entremets bon pour la santé

Ingrédients :

Préparation :

  1. Ramollir la gélatine dans une assiette d’eau froide. Coupez le citron en deux et mettez-en un zeste dans le bol du thermomix.
  2. Mixez-le pendant 5 secondes à la vitesse 7.
  3. Ajoutez la crème allégée et l’aneth puis chauffez le tout à 80° pendant 5 mn, à la vitesse 1.
  4. Plongez-y les feuilles de gélatine sorties de l’eau et laissez-les se dissoudre en reprogrammant l’appareil 20 secondes à la vitesse 4.
  5. Réservez l’équivalent d’une cuillerée d’œufs de saumon pour plus tard. Incorporez les œufs restants dans le bol du thermomix.
  6. Mixez 20 secondes à la vitesse 1.
  7. Répartissez ce mélange dans des verrines que vous mettrez au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Ajoutez les œufs réservés auparavant comme garniture sur cette gelée.
  8. Vous pouvez aussi préparer ce caviar de saumon cuit sur des œufs cocotte à réchauffer rapidement au four avant de servir.

Pour bénéficier des propriétés des œufs de saumon, dégustez-les avec modération, sans ajout de matière grasse ou de sel. Dans le cadre d’une nutrition de régime où chaque calorie est importante, ce mets doit être servi en petite quantité, suffisante pour profiter de ses vertus.

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