La levure chimique est une aide culinaire très utilisée, notamment pour préparer de bons gâteaux. Elle est sans danger si vous en consommez de façon normale, mais néanmoins, il est possible de la remplacer par des produits meilleurs pour l’organisme.
La levure chimique : aucun danger pendant un régime
Elle contient 76 calories pour 100 grammes de produit, mais dans la mesure où on utilise seulement deux ou trois grammes dans une recette de cake ou muffins, par exemple, elle est sans danger pour notre ligne. Sa valeur nutritionnelle est extrêmement faible : pas de lipides, pas de protéines, et 19 grammes de glucides pour une portion de 100 grammes.
Ne supprimez donc pas la levure de vos préparations, vous n’y gagnerez aucun bénéfice en terme de poids. Tous les programmes de régime l’autorisent, le régime Dukan notamment. En revanche, limitez plutôt les gâteaux et autres préparations à base de sucre et de beurre qui nécessitent de la levure pour gonfler !
Des alternatives à la levure chimique pour maigrir
Au cours d’une grossesse ou simplement pour manger de façon plus naturelle, nous vous recommandons d’opter pour une poudre à lever maison. Le bicarbonate de sodium est souvent utilisé en lieu et place de la levure chimique et présente l’avantage d’être complètement naturel au contraire de la poudre à lever industrielle.
En mélangeant une cuillère à café avec un peu de vinaigre de cidre ou encore du jus de citron, on obtient un produit fait maison efficace pour faire lever tous les gâteaux. Vous profitez en plus de tous les bienfaits du vinaigre et du citron, le tout sans calories en plus.
Un autre substitut qui peut être utilisé : les blancs d’œufs montés en neige, peu caloriques mais un peu plus contraignants à préparer.
De quoi se compose la levure chimique ?
Cette aide à la cuisine est née au 18e siècle aux Etats-Unis et s’est popularisée le siècle suivant, lorsqu’il a été commercialisé sous la forme des petits sachets que l’on utilise aujourd’hui. Dans la composition de la levure qu’on achète en supermarché, on trouve un agent basique et un agent acide, qui, en se mélangeant, vont produire du gaz carbonique.
C’est ce gaz là qui va apporter du gonflant à nos préparations. Rien de très naturel là dedans, et la levure chimique est souvent décriée car contient des phosphates, potentiellement nocifs pour la santé. Mieux vaut donc l’acheter en magasin bio.
Pour les personnes intolérantes au gluten, la levure chimique est à déconseiller, à moins d’acheter une poudre à lever sans gluten. Cet aliment est en revanche adapté au régime vegan.