Riches en protéines, les rillettes de saumon ne sont pas à bannir pendant un régime, notamment pendant un régime Dukan ou Weight watchers.
A condition de les cuisiner light, elles sont faibles en calories mais sont source d’énergie et de bienfaits nutritionnels multiples. Petit point sur les calories et les valeurs nutritionnelles de cet aliment gourmand.
Les rillettes de saumon : calories et bienfaits
Avec seulement 115 calories pour 50 grammes ou 4,5 points WW, la rillette de saumon est moins grasse qu’elle n’en a l’air. Le mot rillettes peut en effrayer certains ou certaines, mais ce sont surtout des protéines et des omégas 3 que contiennent le saumon.
Quant au fromage frais allégé, il est pauvre aussi en calories mais riche en calcium. Quand on ajoute de l’avocat, du gingembre et du citron jaune, on est assuré de faire le plein de vitamines et d’énergie. La rillette de saumon s’avère donc être une bonne alliée pendant un régime protéiné, une cure citron, ou la pratique de la musculation.
Valeur nutritionnelle de la rillette de saumon
Pour 100 grammes, les rillettes de saumon apportent 13 grammes de protéines, 18 grammes de lipides (dont acides gras essentiels) et 3,5 grammes de glucides. Elles sont aussi composées de 63 grammes d’eau, et des vitamines du groupe D, B et E. Les rillettes de saumon sont enfin une très bonne source de cuivre et de sélénium. Il ne faut pas s’en priver !
Voici une recette facile à réaliser à la maison :
Verrines de rillettes de saumon light au fromage frais
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 tranches de saumon fumé
- 100 grammes de saumon frais
- 75 grammes de fromage allégé type ricotta ou Saint Moret ou Philadelphia
- 1 citron jaune non traité après récolte
- 1 avocat mûr
- Quelques feuilles de salade verte
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 bouquet d’aneth fraîche ou à défaut surgelée
- Du gingembre frais
- Du sel
- Du poivre 5 baies ou du poivre rose
Préparation :
1 – Faîtes cuire votre saumon frais au thermomix, puis ajoutez sans les cuire le saumon fumé et le fromage frais. 2 – Ajoutez quelques branches d’aneth préalablement coupées aux ciseaux, puis l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre moulu rose ou 5 baies. 3 – Séparément, épluchez votre avocat bien mûr, coupez-le en petit cubes et ajoutez le jus du citron, et une pincée de sel. Mélangez bien. 4 – Coupez quelques feuilles de salade verte en lanières fines. 5 – Disposez les cubes d’avocat au fond de vos verrines, puis les lanières de salade. 6- Ajoutez enfin le mélange de saumon, et réservez au frais avant de servir. Bon appétit !
Quel saumon choisir ?
Le saumon sauvage d’Alaska est un des meilleurs pour la santé car il profite d’un habitat peu pollué. Viennent ensuite le saumon sauvage du pacifique, puis le saumon d’élevage.
Pour ce dernier, privilégiez les saumons d’élevage labellisés. Enfin, moins grasse, la truite saumonée est moins polluée de façon générale, mais contient moins d’oméga 3. A vous de voir !