De nombreuses substances (souvent des fibres alimentaires végétales, plus rarement animales), non absorbables par l’organisme, sont mal digérées par l’intestin : on les appelle les résidus.
Le régime sans résidu consiste donc à supprimer ces substances, afin d’améliorer le système digestif/intestinal souvent irrité.
Le b.a.-ba d’un régime sans résidu
Les aliments autorisés dans le cadre d’un régime sans résidu strict sont les produits laitiers (fromages à pâte ferme), les viandes (maigres, volaille et jambon dégraissé), le poisson en filet (grillé ou au four), les œufs cuits sans matière grasse, les crustacés et coquillages à l’exception des escargots, les féculents et céréales, le pain blanc et les biscottes, certaines matières grasses avec modération (beurre, margarine et huiles non cuites), les bouillons de légumes, les produits sucrés (miel, sucre, gelée de fruits, chocolat au lait et noir) et certaines boissons (thé, café, eau, sirop et jus de pomme).
Les aliments interdits sont le lait, les viandes et poissons en sauce ou en fumaison (mais aussi gras, salés et crus), les matières grasses cuites et le lard, les œufs cuits avec des matières grasses (comme l’omelette), le pain complet, tous les fruits et légumes,la pomme de terre sous forme de dérivés (frites, chips), les sauces, épices, vinaigres, condiments et enfin certains produits sucrés (comme la confiture, la glace ou le sorbet).
Régime sans résidu : une idée de menu
Au petit-déjeuner : un café noir ou un thé sans lait accompagné de biscottes (avec du beurre ou de la margarine) agrémentées de gelée de fruits ou de miel.
Au déjeuner : de la viande maigre (au choix : filet de porc, bœuf, veau, lapin, poulet, jambon blanc, dinde ou poisson poché) accompagnée de deux œufs (durs ou pochés) et de riz, de semoule ou de pâtes avec un peu de beurre, une portion de fromage à pâte cuite (de type gruyère, Saint-Paulin ou de Hollande) avec des biscottes, et une boisson chaude (thé, café ou tisane).
Au goûter : quelques biscottes ou biscuits secs avec de la gelée de fruits (ou de la pâte de fruits) et un café/thé sucré.
Au dîner : un bouillon de légumes agrémenté de petites pâtes alimentaires et d’un peu de beurre ou de margarine.
Pour varier les plaisirs d’un régime sans résidu
Pour le repas de midi, vous pouvez varier les aliments en alternant :– un œuf dur, un steak accompagné de coquillettes au gruyère et un fromage blanc– du thon, une tranche de rôti de dindonneau avec des pommes vapeur et une portion de Saint-Paulin– une tranche de jambon blanc, une escalope grillée de volaille avec des pâtes et un riz au lait– une salade de riz, une côte de veau avec de la purée et un fromage blanc– du surimi, une tranche de rôti de porc avec des pommes vapeur, une portion de Gouda et une tranche de marbré au chocolat– une salade de pommes de terre, un filet de saumon en papillote avec du riz au curry et une portion d’emmental– une tranche de jambon de pays, du poulet rôti avec des pommes de terre persillées et deux petits-suisses
Pour le repas du soir, vous pouvez alterner :– un bouillon avec une timbale de jambon et une portion de cantal– un bouillon au tapioca avec des moules à la crème, du riz au beurre et un yaourt sucré– un bouillon aux pâtes, des gnocchis à la romaine et deux petits-suisses– un bouillon de légumes, un soufflé au jambon et un yaourt sucré– un bouillon aux vermicelles, une caille avec de la semoule et un yaourt aromatisé– un bouillon clair, une quiche au fromage et un fromage blanc
Le régime sans résidu est avant tout destiné à réduire les irritations du système digestif : il n’est donc pas considéré comme une méthode permettant de faire perdre du poids, même s’il est souvent recommandé aux personnes souffrant de ces deux symptômes.
