Il est l’un des symboles de la gastronomie française : l’escargot ! Mais pour autant, est-il un aliment calorique ? Même s’il ne fait pas partie des plats les plus courants de notre alimentation quotidienne, on le rencontre de temps à autre sur les cartes des restaurants traditionnels. A ce titre, il est donc utile de s’interroger sur sa teneur en calories, mais aussi ses qualités nutritionnelles.
Un vrai concentré de protéines !
Les gastropodes, servis à point dans l’assiette, c’est avant tout un maximum de protéines ! Dans le cadre d’un régime privilégiant un apport protéiné, on ne saurait vous recommander autre chose que l’escargot. En effet, sa chair n’est absolument pas graisseuse, mais elle est aussi extrêmement pauvre en cholestérol. D’après une étude conduite en 2009 dans un pays d’Afrique de l’Ouest où les escargots sont également très appréciés, ils apporteraient plus de protéines que le bœuf ! Ce petit mollusque terrien se rapproche des coquillages et sa teneur calorique est de 70kcal pour 100g. 75% de ses protéines sont de très bonne qualité. Sa chair ne compte généralement pas plus de 15% de matières grasses et son indice en glucides est faible.
D’autres vertus insoupçonnées
Saviez-vous également qu’il est l’un des piliers du régime crétois ? Les escargots auraient, d’après des études scientifiques sérieuses, des propriétés nutritives bénéfiques pour le cœur ainsi que les artères, dans la mesure où ils sont agrémentés d’huile d’olive et de légumes. Par ailleurs, les extraits de bave d’escargots ont, toujours selon les mêmes études, des effets broncho-relaxants. Grâce à toutes ces propriétés, ils entrent dans la composition des sirops contre la toux. Mais surtout, leur sécrétion a un pouvoir hydratant, cicatrisant et anti-rides. Les escargots présentent également un taux élevé de magnésium, vitamine A et calcium, une teneur élevée en vitamines B6 et en phosphore. Il est une source intéressante de fer et même de cuivre. Riches en acide gras polyinsaturés, en oméga 3, les escargots feraient partie des aliments qui réduiraient le risque de maladies cardiovasculaires.
A quelle sauce les manger ?
Vous l’aurez compris, l’essentiel est de cuisiner les escargots avec des recettes qui ne soient pas trop grasses. Certains restaurants, peu soucieux de la diététique de leurs clients, servent les escargots dans un bain vert de beurre au persil. Si vous aimez vos escargots avec du beurre persillé, dosez avec parcimonie. Une petite noix ou un filet d’huile d’olive avec un trait de citron suffisent. Un peu d’ail pressé avec une cuillère de vin blanc s’avère aussi très judicieux. Il est vrai que la chair des escargots peut être parfois d’une texture difficile, mais ne succombez pas à la tentation d’accompagnements trop huileux. Optez plutôt pour des légumes comme un pressé de tomates au basilic.
En résumé, les escargots ne font pas grossir, même par douzaines ! Il suffit juste de surveiller la sauce avec laquelle ils sont servis, car elle est traditionnellement grasse et calorique.