On trouve des cœurs de palmier en conserves dans de nombreux magasins, et même si l’on a l’habitude de les rencontrer dans nos salades composées, c’est un aliment qui reste mal connu. Saurez-vous même dire si c’est un légume ou s’il faut le rattacher aux féculents ? En fait, aucun des deux, car le cœur de palmier, exactement du reste comme l’indique son nom, correspond à la partie centrale, tendre et comestible, de certaines variétés de palmiers. Ceci su, il reste un mystère à lever : le cœur de palmier fait-il grossir ?
Le test des valeurs nutritionnelles
Penchons-nous d’abord sur la question essentielle : les cœurs de palmier sont-ils caloriques ? Eh bien pas du tout ! Comme ils sont composés à 85% d’eau, ils n’apportent que 45 calories pour 100 grammes, soit autant qu’un demi-biscuit. Cela veut dire qu’il faudrait 4 kilogrammes de cœurs de palmier pour atteindre l’apport calorique journalier recommandé pour une femme. Autant conclure dès maintenant que les cœurs de palmier sont inoffensifs pour notre ligne ! De plus, cette faible teneur en calories s’accompagne d’une absence quasi-totale de graisse : moins d’un gramme de lipides au 100g. Le taux de glucide est lui aussi faible, autour de 8 grammes.
Les bienfaits des cœurs de palmier
Rajoutons à cela que les cœurs de palmier possèdent des vertus diététiques qui vont au-delà de leur faible apport calorique. Ils sont en effet assez riches en fibres, qui accompagnent la bonne marche de l’appareil digestif et diminuent donc les risques de stockage. Ce sont aussi de bonnes sources de vitamines et de sels minéraux. C’est donc l’aliment parfait pour une alimentation saine et équilibrée, à ceci près qu’il faut noter sa teneur en sel, liée au conditionnement en conserves. A ne pas saler en surplus quand on le cuisine, donc.
Faire des cœurs de palmier nos alliés minceur
On sent maintenant que les cœurs de palmier ont les qualités requises pour être un atout dans nos recettes légères, ainsi qu’au sein d’un régime visant la perte de poids. C’est d’autant plus vrai qu’ils sont savoureux et consistant, et permettront donc tout à la fois de se faire plaisir, d’être rassasié, et de surveiller sa ligne. Oui, mais à la condition d’avoir quelques idées sur la façon de cuisiner ce délicieux ingrédient !
Commençons par rappeler que si l’on choisit d’en faire l’invité d’une salade composée, en l’accompagnant simplement de crudités, ou en l’ajoutant à une salade de riz, il faudra veiller à opter pour un assaisonnement léger, sans trop d’huile ou de crème. Mais puisque les cœurs de palmiers sont loin d’être secs, ce ne sera pas un manque. S’ils nous séduisent, on pourra choisir de les manger seuls, crus bien sûr, avec un peu de poivre et pourquoi pas d’herbes aromatiques, mais également cuits. En effet, il est délicieux de les poêler un instant à feu vif dans un filet d’huile d’olive, avec quelques épices (curry par exemple) pour une touche d’exotisme. Ils pourront alors servir d’accompagnement original, délicat… et léger ! Sans se compliquer la vie, on peut donc profiter sans restriction de la saveur des cœurs de palmier.
