La farine de moutarde est connue depuis des millénaires et est principalement utilisée en cataplasme. Mais elle est également employée dans la cuisine et possède des atouts non négligeables.
Quels sont ses bienfaits ?
Les graines de moutarde sont entre autre stimulantes, fortifiantes et antibactériennes. Dans le cadre d’un régime amincissant, elles ont également leur utilité. En effet, elles sont digestives – elles favorisent la sécrétion des sucs gastriques – et dépuratives. La farine de moutarde peut lutter contre la constipation. Elle possède également des propriétés antioxydantes puissantes, ce qui est toujours utile lors d’un régime minceur. L’apport de vitamines est aussi une aide précieuse pour rester en forme et ne pas être carencé. Contient-elle du gluten ? La réponse est non et les personnes sensibles peuvent consommer cette farine sans gluten.Les graines possèdent également un effet carminatif, c’est à dire qu’elle chasse les gaz intestinaux et peuvent dégonfler le ventre.
La farine de moutarde
On utilise la moutarde noire ou Brassica nigra et la moutarde blanche, Brassica alba, qui sont une plante sauvage de la famille des crucifères. Aujourd’hui, on la cultive pour répondre aux besoins des gastronomes mais également pour soigner. La farine de moutarde est composée des graines écrasées. La valeur nutritive de cette farine est de 508 calories pour 100g. Les graines fournissent 26g de protéines, 36g de lipides et 28g de glucides. Elle sont riches en fibres – 12g – et en vitamines C et B9 principalement. Vitamines A, K et E complètent l’apport nutritionnel. La moutarde est également une bonne source de minéraux et oligo-éléments. Très riche en phosphore, magnésium et sélénium, elle fournit également du fer, du calcium, du zinc et du cuivre en grande quantité. La farine de moutarde est donc un aliment à ne pas négliger.
Utiliser la farine de moutarde
Dans le cadre d’un régime, cette farine peut s’avérer très utile. Elle peut remplacer la farine de maïs pour réaliser une crêpe sans gluten, idéale pour les apéritifs. Comme on la digère facilement, elle est parfaite pour composer des gâteaux. Pour ceux qui aiment les goûts surprenants, un gâteau à la carotte et à la farine de moutarde est parfait. Elle est toutefois plus appropriée aux recettes de gâteaux salés, comme un gâteau légumes moutarde. Si lors de votre régime, vous mangez beaucoup de pain, vous pouvez goûter le pain réalisé avec de la farine de moutarde. L’assimilation sera plus aisée et vous digérerez mieux. Est-elle calorique ? En fait, oui, elle est plus calorique que la farine de blé. Elle fait grossir et ne doit donc pas être consommée en grande quantité (pas tous les jours). De plus, les personnes traitées avec des anticoagulants doivent l’éviter.
La farine de moutarde est considérée dans la diététique traditionnelle chinoise comme bénéfique pour le Yin corpulent. Même si elle n’est pas un réel aliment minceur, elle permet de détoxifier le corps et de faciliter la digestion. Ses propriétés laxatives peuvent aider certaines personnes.