Certains nutriments sont particulièrement nécessaires à l’organisme et pourtant ils inspirent une crainte terrible. Le saccharose est de ceux-là, en ce siècle de minceur plus que jamais. La moindre rubrique régime, santé ou nutrition appelle à la vigilance. Mais qu’en est-il exactement ?
Le saccharose qu’est-ce c’est ?
Le saccharose est plus connu sous sa forme couramment commercialisée : le sucre blanc. Il est extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Avec une valeur de 1 sur l’échelle de pouvoir sucrant, il est LA mesure de référence. Le saccharose est présent partout dans notre alimentation et sa consommation est aussi vieille que l’Homme. Les premiers écrits qui traitent du sucre datent d’Alexandre le Grand en 325 avant Jésus-Christ. Il est alors décrit comme « un roseau donnant du miel sans le concours des abeilles ». Le saccharose est aussi présent dans tous les aliments sans qu’il ait besoin de subir une transformation : fruits et légumes en sont les premiers porteurs. Par exemple, 100 gr d’abricots ont une teneur de près de 10 gr en saccharose.
De quoi est composé le saccharose ?
Le saccharose appartient à la famille des glucides, c’est un sucre composé à parts égales de fructose et de glucose. C’est un sucre raffiné qui se compose de glucides à 99%. Il compte 4 calories au gr et ne contient ni minéraux ni vitamines. Ne vous y trompez pas, il est un ami avant d’être un ennemi, sans lui nous ne pourrions survivre, il prend part aux 50 à 55 % de glucides nécessaires à notre équilibre alimentaire journalier.
Quelle est son incidence sur le corps ?
Un des premiers rôles des glucides est d’apporter au corps l’énergie nécessaire à son fonctionnement et à celui des cellules. Il est donc indispensable aux muscles, au cerveau et aux globules rouges. Plus encore, le glucose que contient le saccharose est le seul glucide qui parvient au cerveau or ce dernier, qui en a constamment besoin, ne peut faire des réserves de glucose supérieures à 10 minutes d’autonomie. Une déficience de glucose entrainerait donc des lésions irrémédiables sur le cerveau !
La solution : le juste milieu
L’apport journalier recommandé en glucides (dont le saccharose) est de 90 gr. C’est beaucoup et peu à la fois quand on sait que sur ces 90 gr, le saccharose n’en représente qu’une partie et qu’une barre céréalière au fruits par exemple contient à elle seule 30 gr de glucides… Privilégiez les fruits et les légumes, ce qui permettra d’adjoindre à la propriété du saccharose, vitamines et minéraux. Ne vous refusez pas un ou deux morceaux de sucre au cours de la journée mais ne les additionnez pas trop ! La madeleine en milieu de matinée, le coca-cola dans l’après-midi sont eux aussi chargés de saccharose. Il faut choisir ! Enfin si vous ne pouvez contrôler votre envie de sucre pensez au miel, au pouvoir plus sucrant que le saccharose (1,3) et pourvu lui aussi de vitamines et minéraux. Pensez aussi à des substituts naturels tel que le Stevia dont le pouvoir sucrant est 300 fois supérieur au saccharose.
