Dans le cadre d’un régime, on a tendance a rapidement éliminer la viande de son alimentation, en étant persuadé qu’elle est forcément grasse et donc déconseillée pour perdre du poids. Mais tous les morceaux de viande se ne valent pas et n’ont pas le même effet sur notre ligne. Qu’en est-il du paleron ? Est-il une viande maigre ? Fait-il maigrir ou tout le contraire ? On vous dit tout sur la vertu de ce morceau.
Le paleron fait-il grossir ?
De par sa forte teneur en lipides, le paleron est par définition une viande grasse qui peut avoir tendance à faire grossir et qui est donc peu conseillée pour maigrir. Pour 100 grammes de paleron, il faut compter environ 277 calories. Ce sont avant tout les ingrédients qui entourent cette viande dans une recette qui ne sont pas non plus conseillés. Le bœuf bourguignon par exemple emploie une longue cuisson. Bouillir ses aliments à feu lent est déconseillé car cela élimine les bienfaits de chaque ingrédient. De plus, le vin utilisé dans ce plat n’est pas non plus pauvres en calories. Il en va de même pour le pot au feu ou le bœuf de sept heures qui, comme son nom l’indique, nécessite une cuisson très lente.
Qu’est ce que le paleron ?
Le paleron est un morceau de viande de bœuf assez fin, situé au niveau de l’omoplate et du collier. Bien qu’il possèdes des fibres maigres, le paleron est considéré comme un morceau de viande assez gras notamment à cause d’une large bande de collagène qui se gélifie au moment de la cuisson. C’est cette spécificité qui en fait une pièce de choix dans de nombreuses recettes nécessitant une longue cuisson, comme le boeuf bourguignon ou le pot au feu. Riche en lipides, cette partie de collagène est très calorique tandis que la partie maigre est quant à elle riche en protéines.
Par quoi remplacer le paleron ?
Si le paleron n’est pas préconisé dans le cadre d’une diète pour maigrir notamment à cause de sa teneur en lipides, on pourra toutefois le remplacer par d’autres morceaux de viande de bœuf, voire d’autres viandes tout court. Pour perdre du poids, on recommande plutôt les viandes blanches comme le poulet. Évitez le porc et les morceaux gras du bœuf comme l’entrecôte. Si vous êtes un amateur invétéré de viande rouge, préférez dans ce cas les morceaux comme la noix, le jarret sauté, la poitrine, le tendron et le flanchet. A noter que le veau est aussi meilleur que le bœuf !
En définitive, je dois donc me rappeler que : le paleron est la partie haute du bœuf, au niveau du collier, plutôt grasse et riche en fibres. Si je suis un régime, je peux la remplacer par d’autres morceaux de viande moins gras, comme le jarret ou le flanchet.
Merci pour ces renseignements vos fiches dont très bien faites