Le poisson est souvent conseillé dans les régimes amaigrissants. Pourtant certains sont plus gras qu’il n’y paraît. Qu’en est-il du flétan ? Cru ou fumé : comment savoir si l’un ou l’autre de ces produits n’ont pas leur place dans votre nouvelle diète ? Et quelle recette le mettra en valeur sans vous faire grossir pour autant ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le flétan.
Le flétan est-il un poisson gras ?
Peu calorique avec 93 calories pour 100g, le flétan est particulièrement recommandé aux personnes suivant le régime Dunkan car il est très riche en protéines rassasiantes et très pauvre en matière grasse (22g de protides contre 1g de lipides). C’est ce que l’on appelle un poisson semi-gras (entre 5 et 12% de matières grasses). Le peu de graisses qu’il contient est en outre riche en Omega 3 : elles ne sont pas stockées par l’organisme mais au contraire rapidement mobilisées. Elles favorisent même la fonte des graisses.
Attention à la conservation : si vous l’achetez surgelé, sachez que le flétan perd la moitié de sa teneur en Omega 3 après 6 mois. Pour finir ce poisson blanc vous apporte des minéraux essentiels tels que l’iode, le potassium, ou le phosphore ainsi que des Vitamines D, B3, B6 et B12. Un poisson qu’il ne faut pas dédaigner sur l’étal de votre poissonnier !
Attention au flétan fumé !
Le flétan est également un poisson que l’on trouve fumé dans le commerce. Mais attention : une fois fumé, il est bien plus calorique que le flétan cru. On y trouve cette fois 187 calories pour 100g, avec 18g de protéines et 12g de lipides.
Ce sont toujours ces fameux Oméga 3, mais l’apport calorifique est doublement plus important et les lipides un peu trop présents. Il faudra donc réduire les quantités si vous désirez en manger. Si vous comptez vraiment perdre du poids, préférez-y la version crue.
Cuisiner le flétan pour maigrir
Disponible en filet, en darne ou entier, cru ou surgelé, le flétan se prête à toute sorte de cuisson. La darne peut être saisie sans matière grasse sur un gril ou une plancha. Le filet s’accommode à merveille d’herbes fraîches ou de citron dans une version papillote, qui protège le moelleux de sa chair fragile sans la dessécher. Light et rapide, il faut simplement veiller à bien fermer votre papillote pour ne pas laisser la vapeur s’échapper. Il peut également être dégusté cru en tartare – en ce cas choisissez-le extra frais. Enfin le flétan entier, se cuit au four avec l’assaisonnement de votre choix et une huile vierge, plutôt que du beurre.
Si le flétan fumé est un produit à éviter lors d’un régime à cause de son trop grand apport calorifique et de sa teneur élevée en lipides, le flétan cru a tout bon. Teneur élevée en protéines, absence quasi-totale de graisses, il est riche en minéraux essentiels. Choisissez-le frais pour maximiser l’apport d’oméga 3, et cuisinez-le rapidement.